你好，新鲜到家：剩菜有“致癌”风险？教你几招正确处理
伴随气温回升
吃不完的剩菜您都咋保存？
有人放在阴凉常温处
多数人放进冰箱
但据说剩菜会产生亚硝酸盐
对身体有危害
剩菜中的亚硝酸盐
据科学测定 ， 有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜 ， 不仅营养价值被破坏 ， 还会产生亚硝酸盐 。
误食亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类中毒 。 长期食用含有亚硝酸盐类的食物 ， 甚至会导致食道癌和胃癌 。
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那么剩菜还可以吃吗？又要怎么保存呢？来看下面的实验 。
不同状态下剩菜的亚硝酸盐含量
在一组实验里 ， 三个剩菜样品在保存时间相同 ， 保存方式不同的情况下 ， 滴入等量清水 ， 捣碎后密封静置十分钟 ， 通过观察亚硝酸盐快速检测试纸来测试剩菜中亚硝酸盐的含量 。
样品一 ：封闭装 ， 低温存放三天
经封装处理 ， 低温保存 ， 经检测 ， 试纸呈现黄色 ， 亚硝酸盐的含量最低 。
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样品二：封闭装 ， 常温存放三天
虽然进行了封装处理 ， 但在常温下存放 ， 温度较高 ， 试纸呈现红色 ， 所以亚硝酸盐含量其次 。
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样品三：暴露空气中 ， 常温存放三天
没有任何保护措施 ， 常温下保存 ， 试纸呈现深红色 ， 亚硝酸盐含量最高 。
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通过实验对比 ， 在封装处理的情况下 ， 只有低温保存才是剩菜最科学的保存方法 。
冰箱是低温保存的好地方 ， 但也不能把它当作食物的“保险箱” 。 不良的存放习惯不利于食物保鲜 ， 还会滋生细菌 ， 对健康不利 。
4种方法对食物保鲜不利
蔬菜不加包装
蔬菜放在冷藏室里可以保持鲜嫩 ， 但如果买回后直接放入果蔬盒 ， 水分会蒸发 ， 表面皱缩、菜叶萎蔫 ， 且不同品种蔬菜上的微生物会交叉污染 。
建议：给每一种蔬菜包两层软纸 ， 再分别放入独立的塑料袋 ， 扎口要松 。
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肉类重复解冻
冷冻室中的食品一旦拿到室温环境下接触空气 ， 处于休眠状态下的细菌就开始大量繁殖 。 即使重新放入冷冻室 ， 细菌繁衍速度减慢 ， 但总量已经增多 ， 且营养和风味也会受损 。
建议：在冷冻前先将肉类切成适当大小 ， 分别装袋冷冻 ， 用时取出一块解冻后就吃完 。
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剩菜连盘放
把饭菜直接装在盘子里塞入冰箱 ， 空间不够就一层层摞盘子和碗 ， 不仅会导致食物串味 ， 还容易使饭菜撒出来 ， 为细菌滋生提供条件 。
建议：剩饭菜最好分别放在有盖的保鲜盒里 ， 容量以食物占据1/2以上容积为好 。
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拆封的食物不封口
未喝完的牛奶、未吃完的调味酱等 ， 如果不封口、不盖盖子直接放入冰箱 ， 存在较大的交叉污染风险 ， 加速食物氧化和变质 。
建议：袋装牛奶最好挤掉空气后 ， 在开口处折三折 ， 保存不超过24小时 ， 饮用前要加热杀菌 。 橙汁等饮料开封后盖严再冷藏 ， 一般不能超过48小时 。
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