「解放网」味道嘛……，上海最资深的糟卤店开始做冰醉小龙虾了
摘要：小龙虾上市 ， 商家“各显神通” 。 
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邵万生做小龙虾了 ， 每天限量100份——近日 ， 这条消息在部分资深小龙虾爱好者中传开了 。 解放日报·上观新闻采访人员获悉 ， 随着小龙虾批量上市 ， 不论是行业新秀还是老字号 ， 纷纷瞄准小龙虾这一可以烹调数十种口味的原材料各显神通 ， 并成为“五五购物节”的新品、亮点 。
“糟卤大王”研发“冰醉小龙虾”
在邵万生南京东路旗舰店 ， 采访人员看到了小龙虾爱好者嘴里的新产品：透明塑料瓶中的小龙虾浸在卤汁中 ， 体型饱满 。 营业员说 ， 之前在邵万生微店上进行过试销 ， 结果5月2日前的产品被预订一空 ， 只能每天保证门店100份 ， 限量销售 。 因为是新品 ， 又赶上“五五购物节” ， 所以原价88元 ， 现价78元促销 。
采访人员注意到 ， 冰醉小龙虾的广告招牌并不显眼 ， 不过采购者不少 ， 还包括上了年纪的消费者 。 “一直吃邵万生的醉蟹 ， 还是第一次看到小龙虾 ， 买一瓶尝尝鲜 。 ”消费者陈女士说 。 
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“这确实是我们第一次用邵万生品牌做小龙虾 ， 之前给其他品牌做过代工 ， 这次我们也想从小龙虾着手 ， 吸引年轻人关注 。 ”邵万生副总经理汪伟杰说 。
他表示 ， 新上市的冰醉小龙虾完全根据年轻人的喜好设计 ， “加工工艺与醉蟹、黄泥螺不一样 。 醉蟹、黄泥螺是原材料是生的 ， 冰醉小龙虾的原材料是熟的；卤汁也不一样 ， 有点甜、有点咸 ， 还有一点点辣 ， 反复调配了很久 ， 还请年轻消费者进行过盲测 ， 他们认可了才上市 。 ”
这次疫情让很多年轻人走进老字号消费 ， 但除了老字号的招牌产品 ， 168岁的邵万生也想“逆生长” ， 所以看中了小龙虾这一在年轻人中颇有吸引力的食品 ， 利用邵万生的糟卤工艺进行创新 。 更巧的是 ， 小龙虾上市正逢“五五购物节” ， 邵万生就把冰醉小龙虾作为新品推向市场 。 “在‘五五购物节’中 ， 我们除了让利 ， 还会有很多新品 ， 大家拭目以待 。 ”汪伟杰卖了个关子 。
是美味小龙虾 ， 也是湖北“加油虾”
看中小龙虾的不止有邵万生 。 在各生鲜电商上 ， 小龙虾也成为节令产品 ， 种类繁多 。
叮咚买菜上 ， 既有鲜活清水小龙虾 ， 又有半成品小龙虾 ， 还有十三香、麻辣等各种口味的小龙虾调料 。 叮咚买菜相关人士告诉采访人员 ， 今年小龙虾上市时间较往年提前了两周多 ， 全平台已经销售了400多吨小龙虾 。 目前售卖的小龙虾来自江苏泗洪 ， 5月初将上线湖北梁子湖小龙虾 。 新鲜小龙虾都为“当日达” ， 即早上从产地池塘起货 ， 下午就送到上海 ， 所以送到消费者家中时 ， 每一只都能活蹦乱跳 。
盒马鲜生上 ， 既有热炒热出的经典产品“小龙虾神仙桶” ， 又有今年新推出的加热即食半成品“加油虾” 。 之所以叫“加油虾” ， 是因为它的原材料来自湖北洪湖核心产区 ， 是为了助力湖北复工复产而推出的新品 。 将湖北小龙虾调味熟制后 ， 经液氮冷冻锁鲜 ， 基本不影响口感 ， 能方便厨艺“小白”尝鲜 。 盒马相关人员还表示 ， 不同口味的“加油虾”将成为“五五购物节”活动的推广产品 ， 在5月5日当天全部五五折销售 。 
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采访人员了解到 ， 在目前上市的小龙虾中 ， 已有不少来自湖北 ， 都可以看做是“加油虾” 。 作为国内小龙虾主要产区 ， 湖北地区生产的淡水小龙虾占全国50%以上的市场份额 。 今年 ， 当地小龙虾预计产量达到80万吨 ， 但之前受疫情影响 ， 出现滞销情况 。 在农业农村部组织推动下 ， 湖北地区的小龙虾生产基地与国内电商平台签约 ， 推动小龙虾以各种形式“爬”上全国消费者餐桌 。
对于湖北小龙虾的安全性 ， 业内人士也表示不用担心 。 国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯等专家表示 ， 新冠肺炎属于呼吸道传染病 ， 不属于农业病害 。 从科学的角度来看 ， 植物不是病毒宿主 ， 更没有证明鱼虾等与病毒传播有关 。
地产小龙虾有望四季上市
市场对小龙虾的喜爱还推动农业养殖户围绕小龙虾探索 ， 希望将这一季的美味变成四季美味 。
采访人员了解到 ， 上海养殖小龙虾的农户不多 ， 但这些年逐渐增加 ， 并在“科学养殖”上做文章 。 随着小龙虾批量上市 ， 本地产的小龙虾也加入了“小龙虾大军” 。
上海新平农业种植专业合作社是崇明小龙虾规模化养殖基地 ， 最近迎来一年中最忙碌的时节 。 每天早上 ， 工人们在基地撒下饲料 ， 放下地笼 ， 再将地笼从池塘里缓缓拉起 。 其中 ， 个头肥大、体态匀称的成虾与半个拇指大小的虾苗分开存放 ， 销售给不同客户 。 
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图片来源：崇明三农
合作社负责人沈颖啸介绍说 ， 今年受到暖冬影响 ， 小龙虾生长繁育速度加快 ， 上市时间相较去年提前两周左右 。 合作社同时销售成虾和虾苗 ， 能进一步提高小龙虾养殖的附加值 ， “要想养出个头大、品质高的小龙虾 ， 必须有优质的虾苗 。 ”他透露说 ， 高品质的虾苗价格较去年有所上涨 ， 但供不应求 ， 除了崇明当地的养殖户会来采购外 ， 江苏等外地的养殖基地也打来订购电话 。
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