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[]满足这“五点”，让你的茶叶“越陈越香”

【[]满足这“五点”，让你的茶叶“越陈越香”】储藏条件可显著的影响普洱茶的陈化变化 ， 储放温度、湿度能够极其显著地影响普洱茶感官和理化品质变化的快慢 。储放条件不同 ， 普洱茶的香气成分和香型的变化差异明显 。因此陈化技术是普洱茶所采用的必要措施 ， 而影响陈化的因素主要有微生物、水分、温度和湿度等 。
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微生物
普洱茶与其他茶类相较 ， 除了拥有质量比中小叶种丰富的原料外——提供高浓度反应物 ， 其最大差别在于锅炒杀青、日照晒干和有益微生物固态发酵等特殊工艺对其的影响 。普洱茶特殊风味的质量形成过程中 ， 微生物占有极其重要的地位 ， 可以说没有微生物就没有普洱茶 。
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水分
水分是微生物生命活动的必要条件 ， 是细胞内所进行各种生物化学反应的溶媒 ， 也是化学反应的溶剂和霉菌繁殖的必要条件 。茶叶的水分含量决定了生长微生物的种类 ， 一般来说 ， 含水分较多的食品 ， 细菌容易繁殖；含水分少的食品 ， 霉菌和酵母菌则容易繁殖 。
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在储藏期间普洱晒青毛茶必须增加茶叶含水量 ， 才能使微生物固态发酵发挥较好的湿热作用 ， 改善茶叶品质 。茶叶含水量约为10% ， 适度的湿度 ， 年平均湿度不高于75% ， 否则易霉变 ， 应开窗通风 ， 散发水分 。
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温度
渥堆湿热过程中 ， 微生物发育受温度影响很大 ， 温度保持在符合微生物生长的范围内 ， 则微生物大量滋生 ， 微生物分泌酶也会得到加强 ， 且微生物的数量多寡决定分泌酶的浓度与种类 ， 影响普洱茶的氧化方向与后发酵程度 。
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普洱茶陈化的温度一般约为25-30℃ ， 温度不可骤变 。温度太高易加速发酵变酸 ， 影响茶汤水性给予口感的活泼性 ， 甚至形成闷热 ， 会将原本的生茶 ， 转变为成熟的普洱茶 。
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氧气
茶叶在储藏过程中 ， 发生的化学变化主要是氧化还原作用 ， 氧气是不可缺少 。氧气不足时微生物繁殖困难 ， 酶的催化作用难以表达 ， 一则使茶叶内含物的变化不足、滋味平淡、汤色不黄、香气不高 ， 二则微生物分解同化 ， 茶叶中可溶性糖和氨基酸减少 。但氧气过于充足 ， 也会影响茶叶的内含物过氧化 ， 使叶底乌暗 。流通的空气 ， 含较多的氧分 ， 有利于微生物的繁衍 ， 加速茶叶变化 。
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光照
普洱茶陈化应注意避光 ， 红外线使茶叶升温 ， 紫外线加快光化作用 ， 酚类物质、叶绿素更容易氧化 ， 色泽、滋味变化 ， 失去其原有风味和鲜度 。


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