#勇哥读史#宋朝皇宫有多爱吃羊肉？一年吃掉40万斤羊肉
最近迷上了古装电视剧《清平乐》——但实话实说 ， 我是把它当做美食剧看的 。 蜜饯果子、荔枝白腰子、菜羹意葫芦、库鱼、烧饼、鱼蓉粟米羹……琳琅满目的美食 ， 让人一边看电视剧一边流哈喇子 。
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我横竖睡不着 ， 仔细看了半夜 ， 又看出了两个字是“羊肉”——没错 ， 宋朝皇宫最爱的美食是羊肉 。
在《清平乐》第一集 ， 宋仁宗赵祯回到皇宫时 ， 宫里给他准备了晚膳——炙羊肉 。 炙羊肉就是烤羊肉 ， 外焦里嫩 ， 鲜而不膻 ， 是一道下酒的好菜 。 不过 ， 所有的羊肉都要趁热吃 ， 否则冷却之后就有一股膻味 。 因此 ， 宫里御厨很贴心地将炙羊肉用文火热着 。
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宋仁宗是一个勤政爱民、生活节俭的好皇帝 ， 没啥嗜好 ， 在吃的方面也不挑剔 ， 为数不多的爱好 ， 可能就是羊肉了 。
一个流传很广的故事讲：一次 ， 宋仁宗加班到深夜 ， 又累又饿 ， 突然想吃一碗热腾腾的羊肉汤 。 按照正常情况 ， 宋仁宗想吃羊肉汤 ， 一声令下 ， 24小时待命的御厨很快就会给他做好端上来 。 可是 ， 宋仁宗怕浪费食物 ， 硬是忍住饥饿 ， 没有给御厨下命令 。
当然 ， 与宋神宗比起来 ， 宋仁宗“弱爆”了 。
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清朝著名地理学家徐松编辑了一部《宋会要辑稿》 ， 里面提到 ， 在宋神宗时期 ， 皇宫每年要吃掉444463斤羊肉 。 平均算一下 ， 每天要吃掉约1217斤羊肉 ， 差不多十多只羊 。 虽然44万斤羊肉绝大多数都是皇室里的人员吃掉了 ， 可如果宋神宗对羊肉不感兴趣的话 ， 是绝对不会有如此巨大的消耗量的 。
问题来了 ， 大家这样天天吃羊肉的话 ， 皇宫里会不会弥漫着一股浓烈的羊膻味？皇帝召集大臣开会的话 ， 会不会一开口就请大伙儿闻一闻羊膻味？
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当然不会 。 宋朝时 ， 虽然辣椒这个压制膻味的“神器”还没有进入中国 ， 但皇宫的御厨们 ， 已经能够熟练地使用茱萸、花辣、姜、芥辣、扶留等辛辣调料 ， 来烹制羊肉 。 而且烹制羊肉的方法很多 ， 炖、熘、爆、煸、蒸、煮、炙……总有一款能最大限度地减轻膻味 ， 让羊肉变得更加美味 。
宋朝皇宫里为何喜欢使用羊肉呢？
古代最常见的家畜 ， 是牛、羊、猪 。 牛是农耕时代最为重要的生产资料之一 ， 不允许轻易宰杀 。 猪被视为低贱的动物 。 因此 ， 羊会成为皇宫的首选食物 。 《续资治通鉴长编》记载：“饮食不贵异品 ， 御厨止用羊肉 ， 此皆祖宗家法所以致太平者 。 ”羊比较常见 ， 价格不贵 ， 食用羊肉而不是牛肉 ， 或者山珍海味 ， 在很大程度上也是在为老百姓省钱 。
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在皇宫的带动下 ， 宋朝民间也对羊肉情有独钟 。 孟元老、李合群所著《东京梦华录》里 ， 提及了许多流行于都城东京（今开封）的街市美食 ， 涉及羊肉的美食就有炖羊、软羊、羊肚、羊腰、羊杂碎、生软羊面等十几种 ， 这可真印证了那句话：羊的全身都是宝……
不过 ， 大伙儿一窝蜂地来吃羊肉的结果 ， 是将羊肉吃贵了 。 南宋绍兴年间 ， 吴中地区（江苏苏州）的羊肉涨到了900钱1斤 ， 这差不多相当于一个县令一天的工资了 。
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【#勇哥读史#宋朝皇宫有多爱吃羊肉？一年吃掉40万斤羊肉】穷人越来越是吃不起羊肉了 ， 那就退而求其次 ， 吃猪肉吧 。 可是 ， 宋朝的猪都没有骟过 ， 大家的烹煮方法又不得当 ， 吃起来有一股很重的腥臊味道 ， 没有多少人爱吃 。 后来 ， 美食家苏东坡改良了烹煮猪肉的方法 ， 将猪肉做得肥而不腻 ， 软而不烂 ， 味美鲜香——这就是流传到今天的名菜“东坡肉” 。
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