奕煦美食：螃蟹蒸多长时间为好？你的做法真的正确吗？看老奶奶的正确做法
其实螃蟹是根据其重量、大小、火力的大小、然后所蒸的时间都是不一样的 ， 一般情况下 ， 螃蟹的重量在3两以下 ， 那么用猛火蒸10分钟就可以 ， 如果说是家庭制作的一般火力那么则需要13分钟 ， 而螃蟹的重量在3~4两之间的话 ， 那么猛火蒸12分钟就可以 ， 如果是在家庭制作的情况下 ， 则需要蒸13~17分钟 ， 螃蟹的重量在4两以上的话 ， 那么猛火蒸15分钟 ， 若是家庭制作的话则需要蒸20分钟 ，
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一般情况 ， 如果要想蒸出比较完美的螃蟹 ， 其前提是要懂得挑选螃蟹 。
其实我们比较在意蒸螃蟹的时间 ， 无非就是为了蒸出来的味道更好更鲜美 。 那么队伍这个问题你有没有想过 ， 如果并不懂得挑新比较新鲜的螃蟹 ， 那么就算是你的厨艺再高超也是无力回天的 ， 一般情况下 ， 不是蒸出来不是卸肉瘪陷了 ， 出了一滩水 ， 要不就是肉质松散有一股难闻的怪味 。 如果运气比较差的话 ， 还有可能吃了死蟹还会拉肚子 ， 严重的还可能会中毒 。
对于以上所述 ， 并没有夸大其词 ， 其实在现实中还真的有不少人分不清楚螃蟹是否新鲜 ， 以及到底什么样的螃蟹才是好蟹 。 比如说我们常见的大闸蟹 ， 由于它的脚都是绑紧的 ， 如果说不仔细看的话 ， 且先不说怎么能挑到新鲜的 ， 很可能连死活都是分不清的 。 所以说 ， 这时候我们就需要一些技巧了！
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首先对于好蟹的特征（以大闸蟹为例）
1、首先看其色泽 。 有一句俗语是这么说的：“青背白肚金毛黄爪” ， 虽然说是人俗语 ， 但是对此却很管用 。 当然 。 还有别的绝招 ， 以大多数人的经验得出 ， 一般好的大闸蟹 ， 它们除了背青得透亮 ， 灰绿色的也行 ， 看着有一种泛油亮的感觉 ， 就算是用纸巾擦拭干其水分 ， 它的颜色照样也是锃光瓦亮 ， 那么这种的应该就是好货！相反呈暗灰色色的一般则是次货！
2、触摸其动性 。 首先用手指触碰一下蟹脚的尾端 ， 或者是轻捏蟹脚 ， 看看是否是灵动 。 其次 ， 再去触摸下大闸蟹的双眼 ， 留意一下是不是挺直灵活的 。
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3、观察其缝隙 。 也可以看看蟹盖后方与蟹脐的交汇处 ， 其缝隙大不大？宽不宽？若是比较宽大那么则意味着蟹是丰满的 ， 且膏肥肉厚 。
4、掂掂螃蟹的分量 。 首先把蟹放在手里掂掂 ， 建议左右手各放一只同等大小的大闸蟹 ， 感觉一下重不重 ， 一般越是沉甸甸的越好 ， 这样就证明肉比较多 。 反之 ， 若是轻飘的 ， 那么就说明基本上蟹肉是比较空的 。
若是满足了以上的条件 ， 那么挑选的大闸蟹必定是新鲜甜美 ， 膏饱黄足！
接下来说一说清蒸大闸蟹的方法：
1、将大闸蟹刷洗干净：首先用刷子把大闸蟹前后刷洗洗净 ， 尤其是蟹螯的位置 。 需要注意的是 ， 大闸蟹的绳子不用解开 ， 否则放锅里一蒸 ， 它的脚就掉完了 。
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2、上货蒸前的要点：往锅中添水 ， 然后往里面放入几片姜片去腥 。 需要特别提醒的是 ， 姜片是放在水里 ， 不是垫在蟹下 ， 也不是铺在蟹上 。
3、蒸制螃蟹的火候：待水烧开后 ， 将蟹反面朝上放入锅中 ， 希望做目的就是避免蟹膏蟹黄和鲜汁的流失 。 最后接着上锅盖 ， 全程保持大火蒸 。
温馨小贴士
1、 死蟹是不能食用的 ， 千万不要觉得可惜 ， 因为死了的螃蟹里面 ， 它的细菌是繁殖非常快的 ， 一般情况下 ， 不用多久就会变得臭气昏天 ， 更不要把死蟹与活蟹一起蒸 ， 最后你会就发现蒸出来的螃蟹都带有一股臭味 ， 甚至毁了一锅螃蟹 。
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