#小薇的小食光#一盆酸菜鱼！几个小窍门做出的鱼肉鲜嫩可口,最重要的是没有腥味
本文插图
平时吃鱼用红烧和糖醋的做法比较多 ， 今天换种口味做道酸菜鱼 ， 酸爽开胃 ， 鱼片滑嫩 。 酸菜可以直接在超市就能买到袋装的 ， 一次一袋很方便 。 如果想更简单些就买现成的酸菜鱼调料 ， 里面是搭配好的酸菜、油料包和腌鱼料 ， 只需要按照说明一步步的操作就可以轻松品尝到美味 。
本文插图
做酸菜鱼最好选用鲜活的草鱼来做 ， 鱼肉新鲜首先在口感上就已经占了高分 。 做这道菜几乎没有什么难度 ， 主要的功夫就用在了片鱼肉上而已 。 不过现在的超市买鱼也相当的便利 ， 工作人员可以按照顾客的需求帮忙处理好 ， 无论是片鱼肉还是切块都能代劳 ， 简直不要太方便啦 。 所以刀功不是太好的朋友们可以麻烦超市人员代劳 。
本文插图
1、 新鲜草鱼去鳞去内脏清洗干净后 ， 将鱼身的两大片鱼肉片下 ， 这一步也可请超市工作人员代劳 。 切好后再次用流动的水冲洗干净 。 剩下的鱼骨切块 ， 鱼头切开备用 。 酸菜洗净 ， 最好能在清水中浸泡十分钟控水捞出切段 ， 葱花切小段 。
本文插图
2、 顺着鱼的纹路 ， 倾斜着菜刀切成大片 。 还有一种切法是第一刀片到鱼皮不要切断 ， 第二刀切断 ， 是为双飞片 ， 这样的鱼片更大些 。
本文插图
本文插图
3、 可以准备些垫底的食材 ， 我用的豆片 ， 洗净切粗丝 。 也可以用黄豆芽、金针菇或其它的蔬菜 ， 当然也可以不放 。
本文插图
4、 鱼片放入碗中 ， 加入食盐、白胡椒粉、一个鸡蛋清、少许白酒去腥、3-4勺淀粉 ， 用手充分抓匀 ， 要抓到感觉手上黏黏的状态 ， 腌制20分钟左右 。
本文插图
本文插图
5、 炒锅中倒油 ， 油热后放入葱段和酸菜炒香 。 （也可以先将鱼头、鱼骨在油中煎香后再放酸菜炒制）
本文插图
6、 倒入适量开水 。
本文插图
7、 放入鱼头、鱼骨和豆片 ， 加入适量盐调味（如果是直接用的酸菜鱼调料就无需再放盐） 。
本文插图
本文插图
8、 大约煮6、7分钟后 ， 汤色变浓 。 将鱼头、鱼骨、豆片、酸菜捞到容器中 。
本文插图
推荐阅读
- 橙子小食光|晒晒我的7天减脂餐，好吃营养不单调，一周瘦了4斤，太开心了！
- 幸福食色|教你做柠檬酸辣花生米，清脆爽口还下饭，每次做一盆不够吃
- 小薇的小食光|鸡肉鲜嫩又好吃的秘诀，要掌握好1:1:1的酱料比例和配方，真香
- 橙子小食光|高考在即，孩子学习紧张压力大，多吃这道“去火菜”，清爽又营养
- 小薇的小食光|爱吃虾的朋友这种做法一定要收藏，多加一步虾肉更鲜嫩弹牙，美味
- 小薇的小食光|1根莲藕1块肉，这样做的“糖醋排骨”连骨头都能吃！简单学美味
- 布恩迪亚|小食单 | 下雨的马孔多
- 鹿小食记|时令美食之芦笋季节，如何做出清脆鲜嫩的芦笋？请看以下食用技巧
- 夏日小食谱|比面包还松软的奶香蜂蜜麻花
- 小琉璃的小食厨房|夏日炎炎自己在家DIY自制冰淇淋吧.