[鲫鱼]鲫鱼现在市场上6块一斤都很少有人买，为何不受待见了？
鲫鱼本来就不贵 ， 很大众化的鱼 。 在我的记忆里 ， 四大家鱼是过年的主角 ， 没它不是年 。 黄鳝泥鳅鳖是招待贵宾菜肴 ， 有它上得档次 。
鲫鱼就是百姓日常 ， 不论大小 ， 红烧干炸浑炖 ， 和白菜一样 ， 便宜又平常 。 也是因为最好捉到、钓到的都是它了 。 有水就有鲫鱼 ， 繁殖快 ， 一条鱼产卵能满足一口塘；长得快 ， 当年能长到3两 。 而且二、三两的鲫鱼最好做 ， 最好吃 。
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我的经历中 ， 每年开春 ， 塘里的鱼开口了 ， 最先吃钩的必定是鲫鱼 。 那个时候 ， 星期天想方设法避开琐事 ， 天不亮骑车去乡下 ， 随便找个水塘 ， 打三个窝后 ， 麦苗地里排个毒 ， 太阳就露脸了 。 然后解下钓竿绑好钓线 ， 穿上蚯蚓开钓 。 一般都不会当空军 ， 钓获里 ， 鲫鱼最多 。 半下午回家后 ， 全部收拾干净 ， 把大的煎好给父母送去 ， 其他的呼朋唤友 ， 晚上吃了喝了 。 即便后来农村鱼塘都被承包 ， 不让钓鱼 ， 也有很多野河废堰 ， 鲫鱼一样的好钓到 。
当然鲫鱼的名声近些年有些被污 。 这个我也很清楚 。 最早的是从湖北引进到信阳的养殖鲫鱼 ， 个大 。 我们本地鲫鱼3两就算大鲫鱼了 ， 叫“鲫鱼板” 。 它们都半斤以上 ， 开了眼界 ， 认为是好东西 ， 能钓到为荣幸 。 不过这样的品种鲫鱼 ， 都是养鱼承包户买来的 ， 放到鱼塘里有偿垂钓 。 我是当地公认的钓鱼“队长” ， 不能去那种地方 ， 显得没本事 ， 丢身份 ， 也就一直没缘钓到吃到 。
后来又出现更大的鲫鱼品种 ， 全身银白 ， 单条体重都在1-3斤左右 ， 比上鲤鱼了 。 很快知道它叫日本白鲫 。 小日本的品种 ， 更不喜欢 ， 一直的没吃过 。 不过很多朋友不断说起 ， 那些品种鲫鱼不好吃 。 宁可吃一两重的本地土鲫鱼 ， 不吃一斤重的洋鲫鱼 。 至于怎么个不好吃 ， 我尝过一次 ， 肉是懈的 ， 没弹性 ， 豆渣一样 ， 是真的不好吃 ， 玷污了鲫鱼好名声 。
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再后来 ， 也就是现在 ， 已经不好分清鲫鱼品种了 。 经过30多年的混养 ， 都杂交多少代 ， 就我这老司机 ， 勉强才能分出来 。 好鲫鱼三个主要特征：
第一个 ， 野生水域出来的 。 郑州地区有黄河 ， 去小浪底大坝上游钓鱼 ， 有极好的野生鲫鱼 。 附近的贾鲁河 ， 三年前就整治好了 ， 也能钓到 。
第二个 ， 看皮毛发亮整洁 ， 活蹦乱跳 ， 就是野生鲫鱼 。
第三个 ， 看个体形状特征 。 这个一句两句说不清楚 。 简单的判断 ， 觉得和平常见到的鲫鱼不一样 ， 尤其是两只眼睛 ， 在眼眶里呈45°向下 ， 有灵活闪动 ， 活力四射 ， 就是野生 。 看着很温顺 ， 半天不动弹 ， 肥肥胖胖的 ， 一般不是野生 。
不论鲫鱼怎么杂交 ， 还是纯本地野生的味道纯正 ， 6块一斤能买到 ， 就是赚到了 。
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【[鲫鱼]鲫鱼现在市场上6块一斤都很少有人买，为何不受待见了？】按照信阳传统做法 ， 把鲫鱼刮鳞剖肚抠鳃 ， 猪油煎到两面金黄 ， 给葱姜甜酒酿生抽盐 ， 加水淹住 ， 大火煮10分钟就好 ， 再不要放任何调味料 。
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