『搜狐新闻』精选美食：素煎茄子，姜葱爆竹蛏，招财进宝，肉末土豆的做法
小时候过年 ， 一大家子十几二十个人围坐两桌 ， 我们一群小孩叽叽喳喳地坐在一起喝饮料 ， 吃得满嘴油 。 男孩子们都直奔大块肉 ， 而我面对满桌摞了好几层的美食 ， 忽略所有大鱼大肉 ， 最爱木耳炒鸡蛋 。 满桌美味在我眼里都是灰色的 ， 只有木耳炒鸡蛋才能勾起我的食欲 。 小时候的口味是个谜 ， 直到我长大后 ， 在学校旁的湘菜馆子吃到荷包蛋木耳炒腊肉 ， 有的店也叫农家一碗香 ， 我一天三顿吃鸡蛋都不腻 ， 才发现 ， 原来小时候的口味一直没变 ， 只是换了一个形式 ， 伴随你长大 ， 跟你一起长成别的样子 ， 千变万化、不离其宗 。
从小爱吃的菜也许是一种具体的口味、一个具体的食材、一道具体的菜品 ， 是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子……也许是一种抽象的气味、抽象的感觉、抽象的情感 ， 是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的神秘食谱……难以言说 ， 挥之不去 ， 唯有滋味一解愁绪 。它甚至是一种基因密码 ， 造就了人们各种奇葩的口味爱好 ， 这种滋味也是组成你我的一部分 ， 就像你是A 型血 ， 我是O型血；你爱古典 ， 我爱民谣；你爱麻辣刺激 ， 我爱清淡鲜美……如果聚餐 ， 请把我们按口味分类 。
16年来做过数以千计的家常菜 ， 每一道菜都有一个故事 。 我们挑了又挑、选了又选 ， 小炒硬菜、面点汤饮、鲜蔬肉禽、甜咸辣鲜 ， 一应俱全 ， 总有你从小爱吃的菜 。 最难做的部分还有超详细的步骤图 ， 一步一步教会你 。 这次不再只是个吃货 ， 要亲手还原小时候的味道 ， 与家人一起分享 ， 打开味蕾的记忆 ， 满足从小到大挑剔的胃口 。
素煎茄子
本文插图
食材：茄子、面粉、鸡蛋、蒜泥、酱油、香油
做法：
1、将面粉和水搅匀 ， 倒入打散的蛋液 ， 调成稀糊 ， 搅拌均匀；
2、茄子洗净 ， 去蒂 ， 切成厚度约7mm左右的大片；
3、平底锅烧热 ， 倒入油 ， 将茄子片裹上面糊 ， 放入锅里；
4、煎至两面金黄 ， 茄子瓤熟软即可出锅；
5、蒜制成蒜泥 ， 倒入酱油 ， 淋1滴香油拌匀；
6、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用即可 。
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姜葱爆竹蛏
材料：竹蛏；葱段；香菜；豆瓣酱
做法：
1、烧开水 ， 煮沸 ， 水温大概是85°C ， 把蛏子在水中氽水20秒 ， 然后迅速捞起 。
2、将贝壳掰开 ， 取出贝肉 ， 用小刀划开贝肉 ， 将内脏用水冲洗 ， 沥干水分备用 。
3、准备好配菜 ， 将香菜切断 。
4、将海鲜酱、豆瓣酱、浓缩鸡汁、淀粉和盐放入调味碗中 ， 拌匀 ， 再加入30毫升温开水 ， 均匀 ， 配成一个调味芡汁 。
5、将炒锅彻底清洗干净 ， 开最大火 ， 烧锅至7分热以上 ， 下花生油、红、黄椒条、姜条和葱段爆香 。
6、然后下竹蛏翻炒几下 ， 沿锅边溅入料酒炒匀后 ， 再沿锅边倒入芡汁勾芡 ， 糊化后 ， 下香菜梗 ， 翻炒均匀 ， 即可出锅装盘 。
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招财进宝
材料：豆腐皮100克 ， 广味香肠200克 ， 鸡蛋8个 ， 海苔少许 。
做法：
1、将豆腐皮裁去硬边 ， 取一片海苔平铺在豆腐皮上 ， 将香肠铺在海苔上 ， 卷起来 ， 用湿淀粉沾边后裹紧 ， 入蒸柜大火蒸10分钟 ， 取出 。
2、鸡蛋加盐、鸡粉打散 ， 烧锅下油 ， 将蛋液用漏勺滴入油锅内炸成蛋花 ， 在蛋花炸到浅金黄色时捞出控油 。
3、将鸡蛋花加适量生抽、鲜汤、麻油炒匀 ， 摆在中间 ， 香肠豆腐皮卷切盘即可 。
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