寻酿指南■Fourrier，你所不了解的Domaine( 三 )
BG：所以你在酿造时加硫吗？
Jean-MarieFourrier：我只用一点点微量的硫 ， 在发酵的时候和装瓶的时候 。 我不换桶也不搅桶 ， 但要做到这一点 ， 你需要一个温度很低而且足够潮湿的酒窖 。
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DomaineFourrier葡萄园
BG：你是如何在葡萄园里工作的？
Jean-MarieFourrier：我有10公顷葡萄园 ， 10万株葡萄藤要照顾 。 人们可能不会意识到 ， 对每一颗葡萄藤我每年都会关照15-17次之多：剪枝、修枝、固定支架；每年2-3次的整芽 ， 监察 。 这还不包括采收 。 我和我的团队一起工作 ， 确保每一株葡萄都获得足够的关注和照顾 。
BG：你的手被划伤过吗？
Jean-MarieFourrier：有时候 ， 但还好 。 酒窖里的工作更危险一些 。 2001年的时候我从发酵罐上滑了下来摔伤了背部：我的祖父就是这么去世的 ， 他独自一人在凌晨四点钟对发酵汁进行踩皮 ， 一大早人们发现他的时候 ， 他已经在发酵罐中溺亡了 ， 发酵罐里的二氧化碳浓度是空气里的十倍 。
BG：说点开心的吧 ， 所有的葡萄园里你最喜欢哪块？
Jean-MarieFourrier：我喜欢CombesauxMoines ， 这块地位于Gevrey的北面 ， 靠近ClosStJacques 。 这里的视野很好 ， 你可以看到Dijon ， 甚至还能看到Beaune 。 这是一块石头很多的阶梯状葡萄园 ， 夏天的时候它会保留热气 。 我总得起早在那片葡萄园开始工作 ， 因为到了中午会有蛇在葡萄园里睡觉 。 早晨的时候我在那里见到过狐狸 ， 冬天的时候偶尔还会见到野猪 。
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DomaineFourrierCombesauxMoines葡萄酒
BG：你除了这个产区的酒平时还喜欢喝些什么？
Jean-MarieFourrier：我喜欢俄勒冈的酒 ， 尤其是Drouhin ， Ponzi和Adelsheim ， 这些都是产区的先锋 。 如果你将这些酒陈年10-15年然后盲品 ， 它们会给你带来惊喜 。 我还喝很多奥地利雷司令 ， 当然还有Chassagne-Montrachet 。
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