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别不信，冻肉比现宰肉新鲜

文 | 马路天使别不信，冻肉比现宰肉新鲜
每个人的味觉记忆里 ， 都有一个位置是属于红烧肉的 。 /图虫创意从正规渠道出来的、得到妥善冷冻处理的冻肉 ， 比鲜肉好吃 。赵小喵站在超市的冷冻柜前踌躇了很久 ， 仔细对比和研究之后 ， 终于拿下了一盒冻五花肉 。两个礼拜没吃过肉的她 ， 决定暂时忘记母亲关于“千万别买冻肉”的叮嘱 ，用这些冻住的五花肉做一道朝思暮想的红烧肉 。疫情期间 ， 屠宰场停工 ， 冻肉成了很多家庭的唯一选择 。但大多数人和赵小喵一样 ， 对吃“冻肉”这件事 ， 心情还是比较复杂 。 担心冻肉来路不明 ， 可又没得选择 ， 也不知道是不是“僵尸肉” 。网上曾流传过的爆炸新闻“40年前的僵尸肉流入市场” ， 现在还历历在目呢 。 即使后来被证实是乌龙 ， 人们对冷冻肉依然心有余悸 。冷冻肉真的不如鲜肉吗？还真不一定 。其实 ， 会吃的人都在买靠谱的冻肉 。别不信，冻肉比现宰肉新鲜
便宜又好吃的冻肉 ， 给我来一冰柜 。 /图虫创意鄙视链底端的冻肉“每天凌晨4点 ， 天还没亮 ， 老陈都会准时出现在猪肉市场 ， 为粥铺挑选上好的猪肉 。这些猪肉 ， 刚从屠宰场运过来 ， 色泽鲜红透明 ， 还带着余温 。 选用最新鲜的猪肉 ， 是老陈粥铺红火15年的秘诀 。 ”别不信，冻肉比现宰肉新鲜
上菜：猪杂生滚粥 。以上台词 ， 可能出自于你看过的某档美食节目 。“余温”、“鲜红”、“透明”等关键词 ， 无不在刺激着我们对于高级美味的联想——这些带着温度的新鲜肉 ， 变成餐桌上鲜嫩可口的食物 ， 吃一口就会成仙 。从屠宰场到饭桌的时间越短 ， 意味着食材越高贵 。为了争分夺秒 ， 台湾人想出了一个办法——活体猪肉交易 。别不信，冻肉比现宰肉新鲜
台湾活体猪交易至今还存在 。 /华视新闻1974年 ， 台湾第一个活体拍卖猪市场在嘉义启用 。吃猪看猪走秀 ， 买猪看猪身材——在为猪们准备好的“T台”上 ， 猪猪们慌张地完成了人生中第一次也是最后一次走秀 。别不信，冻肉比现宰肉新鲜
猪生艰难/台湾动物社会研究会买家们边看猪猪走秀 ， 边挑选喜爱的那头小猪猪 。被挑中的猪会被第一时间送往屠宰厂 ， 并以最快的速度变成老饕们的盘中肉 。人们对新鲜肉的追求有多极致 ， 对冻肉就有多排斥 。一家餐厅 ， 要是胆敢宣称自己家的肉是冻肉（即便不少饭店的确在用冻肉） ， 一定会丢失不少熟客；一位娴熟的家庭煮妇（夫） ， 在买肉的时候也会尽量避开冻肉——除非疫情期间实在是买不到鲜肉；即便是那些在金钱面前低头 ， 选择便宜冻肉的人 ， 也会先用开水加料酒将冻肉煮一遍 ， 再选择重口的烹饪方式将就一下 。别不信，冻肉比现宰肉新鲜
老母亲曾交代我：死的鱼也不能买 。 /图虫创意2019年 ， 中国农业大学针对全国各消费人群的冻肉消费意愿 ， 做了一份社会调查 。只有39.8%的受访者表示曾买过冻肉 ， 60.2%的受访者表示不愿意购买冻肉 ， 主要觉得冻猪肉“不新鲜 ， 没营养 ， 口感差” 。最重要的一点 ， 是觉得冻肉不安全 。2015年 ， 新华网一篇名为《走私“僵尸肉”窜上餐桌 ， 谁之过》的报道闯进人们的视线 。报道中生动地描述道：“70后猪蹄、80后鸡翅……一些比年轻人年纪还大的’僵尸肉’通过走私入境 ， 悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅 。 这些肉有的来自疫区 ， 有的严重过期 ， 用化学药剂加工调味品后居然摇身一变成为’卖相’极佳的’美味佳肴’ 。 ”别不信，冻肉比现宰肉新鲜
泛黄的到底是鸡翅还是鸡爪 ， 早已傻傻分不清 。 /央视新闻从此 ， “ 僵尸肉”这个称呼与冻肉如影随形 。 直到今天 ， 一提到冻肉 ， 人们就会不知不觉地联想起当年新闻中那些臭气熏天的僵硬肉块 。而近些年来 ， 关于冻肉走私的新闻也不在少数 。2018年底 ， 深圳文锦渡海关在一辆入境货车中查获了25吨走私冻鸡爪 。 根据海关总署数据 ， 2018年1月-5月 ， 海关立案侦办冻品走私案件高达104起 ， 共查证走私冻品2.3万吨 ， 而里面很大部分是牛肉和鸡爪 。2019年11月6日 ， 福建漳州港口的海关查扣了重达500余吨“三无牛肉”、“三无牛杂”等冻品 。 采访人员采访得知 ， 按原计划 ， 这些冻品在港口卸货之后 ， 将会流向内陆各大肉类批发市场 。在种种灰色新闻的笼罩下 ， 冻肉的身份变得扑朔迷离 ， 人们不敢吃冻肉 ， 似乎理所当然 。别不信，冻肉比现宰肉新鲜
某冻库里的冻肉 ， 看起来确实有点“僵尸” 。 /图虫创意不新鲜、不好吃 ， 这些锅冻肉不背信不过冻肉 ， 我不吃还不行吗？偏偏疫情期间 ， 人们却不得不和冻肉来了一次正面交锋 。


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