「空气」六款空气炸锅对比评测：飞利浦美的神仙打架 小熊九阳谨防踩坑｜Phoenix Lab( 二 )
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加热过程
所以你可以认为是空气加热了食物 ， 但是这个产品妙就妙在它取了一个讨巧的名字 ， 空气炸锅 。 其实它更像一个大功率吹风机吹熟了食物 。 所以这个大吹风机的加热效率如何就对于我们选购它至关重要 。
我们设计了一个实验 ， 将空气炸锅置于室温（21℃）中 ， 然后将一个探针热电偶放入炸篮的中心位置 ， 设定空气炸锅的加热温度为 200℃ ， 加热时间为 20 分钟 。 然后通过热电偶另一端的温度巡检仪实时记录各个产品到达预设温度的时间 。 到达时间越短 ， 加热效率越高 。
结果出乎我们的意料 ， 没有一款空气炸锅能到达我们预设的 200℃ 。 飞利浦表现的最好 ， 最高温度可达 190.9℃；山本也不错 ， 187.8℃；但最差的九阳仅有 166.7℃；剩下产品基本都集中在 175℃ 左右 。
除了最高温度以外 ， 在整个加热过程 ， 平均加热温度更代表了产品真实的加热能力 。 我们以发现 ， 大多产品实际加热温度只能维持在 170℃ 上下 ， 而网红产品小熊加热能力不佳 ， 只有 164℃ ， 更差的九阳足足比预设温度低了快 50℃ ， 只有 156.3℃ ， 排名垫底 。 所以我们推荐使用九阳的用户需要手动延长加热时间 。
基于这个结果 ， 我们在比较加热效率时 ， 只能照顾差等生九阳 ， 把 160℃ 作为一个参考点 。 最终的结果是 ， 小熊加热效率最高 ， 升温很快 ， 只需要 2 分 1 秒就够了；美的九阳利仁算是第二梯队 ， 都在 3 分钟上下；而飞利浦和山本的加热效率最低 ， 分别是 3 分 50 秒和 4 分 36 秒 。
【「空气」六款空气炸锅对比评测：飞利浦美的神仙打架 小熊九阳谨防踩坑｜Phoenix Lab】其实这个加热效率与空气炸锅关联最深的就是预热时间 。 相比于烤箱 ， 空气炸锅有着预热时间短的优势 ， 我们从加热效率就能看到 ， 3-4 分钟就足够空气炸锅完成预热 。 而一般家用烤箱完成类似温度的预热至少是他们的 3 倍 。
温控水平也是我们关注空气炸锅的关键点 。 在之前的测试中 ， 我们通过把温度巡检仪连接到电脑上 ， 就可以同步输出一个温度变化曲线 。 这个曲线的波动大小反映了各家产品之间温控水平的高低 。 结果是通对比看出 ， 美的和利仁空气炸锅温控最为精准 ， 曲线波动最小；九阳、飞利浦、山本比较接近 ， 第二梯队的水准；而之前加热效率最高的小熊空气炸锅在温控表现上最差 ， 它虽然能最快的完成预热 ， 但并不能很好的保持住 ， 会影响食物制作的口感 。
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温控水平曲线图
空气炸锅和烤箱其实最大的区别在于加热均匀度上 。 不同于空气炸锅利用风扇进行热风循环 ， 烤箱主要是利用内部的发热辐射管来加热食物 ， 只有比较贵一点的烤箱有热风循环系统 ， 但也仅作为辅助帮助热量对流 。 所以 ， 相比于烤箱 ， 空气炸锅制作的食物受热更加均匀 。
针对空气炸锅加热均匀度的测试 ， 我们尝试将热电偶探针水平插入一块厚度在 4 cm ， 长宽在 11 cm ， 重量约为 550g 的猪肉中 ， 并且使热电偶的温头处于猪肉的几何中心位置 ， 设置加热温度 200℃ ， 时间 20 分钟 ， 当温度巡检仪显示猪肉的中心温度在 70℃ 时 ， 停止加热 ， 因为这是大多数肉类的被我们食用的最低安全温度 。 然后将猪肉切开 ， 通过猪肉内里的色差来对比不同产品之间的加热均匀度 。
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插入猪肉 ， 和切开猪肉
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