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一份外卖原价55元 商家到手剩7.9：5位餐饮老板详述为何“做一单亏一单”( 四 )







刘明涵回忆起去年生意还算比较平稳的日子 ， 他在北京海淀区经营的这家烧烤店 ， 外卖的日订单可以做到200~300单 ， 月流水近20万元 ， 落在自己手里的辛苦钱也有近4万元 。

而最近三个月 ， 刘明涵的日子却过得很艰难——租用做厨房的商场在疫情期间被封闭 ， 每月2万余元的租金却得照付 ， 直到两周前才允许恢复经营 ， 而周边的大学还没有复课 ， 令这家小店日常订单减少了将近一半 。



烧烤的烹饪难度并不高 ， 刘明涵雇佣了5个店员负责烧烤、切配和打包 。
严格来讲 ， 这些员工只能算是临时工 ， 刘明涵不需要支付五险一金 ， 这也是他的餐馆没有被疫情压垮的重要原因 。



刘明涵的父母在老家就是做餐馆生意的 。
所以 ， 他知道 ， 在北京想做一家街边店的成
本是自己负担不起的 ， 装修动辄就要几十万元 ， 租金也要按年付 ， 如果没有100万元的投入就不要想着开餐馆 。



“同样的成本 ， 可以开三家外卖店了 。
”
刘明涵从一开始就选择了开外卖店 ， 他觉得这样风险更小 。



刘明涵的店铺同时用了饿了么和美团 ， 两家的抽佣比例都是20% 。 根据他的观察 ， 两边的单量也大体相同 ， 美团的客单价稍微高一些 ， 周边的学生爱用饿了么 ， 而上班族则
用美团外卖更多 。



刘明涵每个月在两个平台上都要花一万多元购买广告营销工具 。
“我们这一片做外卖的商户很多 ， 你不买营销工具根本不行 ， 单量会骤减 ， 慢慢你就沉底了 。
”他解释说 。



这些只做外卖渠道的店铺 ， 对平台的依附性很强 。
两个平台都劝他签“独家入驻” ， 饿了么可以按季度签 ， 美团则是按年 ， 签独家的好处就是抽佣能降几个百分点 。
但刘明涵的烧烤店 ， 两边获得的单量相当 ， 所以很难选择 。



从个人角度 ， 刘明涵对饿了么的印象更好 ， 除了平台每单会有1~2元的补贴 ， 他觉得负责对接自己的“城市经理”相比美团外卖也更有服务意识 。
“他们每个人都要负责100多家商户 ， 饿了么的回复速度比美团快很多 。
”



刘明涵也曾打听到 ，
平台通常会给每个片区的城市经理一些“免费流量”的分配权利 ， 所以和这些人搞好关系就变得很重要
， “得罪了他们 ， 以后你在这个片区就很难做下去了 。
”



刘明涵粗略计算 ， 支付给外卖平台的费用 ， 通常占到销售额的30% ， 与店铺的租金和人工成本相当 。
因为与美团外卖平台签订的20%抽佣合同即将到期 ， 他向城市经理询了一下价 ， 得知近期抽成比例已经涨到26% 。
“现在的订单完全依靠平台流量 。
也有人想用微信群建立私域流量 ， 但是单量根本做不起来 。
”
刘明涵感到 ， 小商家在外卖平台面前一点讨价还价的余地也没有 。



除了提高佣金和主导流量 ， 外卖平台让刘明涵深感被动的 ， 是它时时处处展现的绝对话语权 。



“遇到天气不好 ， 平台就会自动把配送范围从6公里改为4公里 ， 这样单量就会少很多 ， 找他们理论也没有用 。
有的时候 ， 我们的菜单价格还会自己提高 ， 不知道是平台系统出错 ， 还是有意为之 。
菜价高了 ， 佣金也就跟着涨 。
”刘明涵说 。



疫情发生以来 ， 美团针对“优质商家”提出了扶持计划 ， 但刘明涵明白 ， 这些优惠政策与自己毫无关系 。
但他也没有打算放弃外卖生意 ， 理由是“现在还是有利可图 ， 还能活下去” 。



“这是一门利润很薄的生意”


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