江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > 资讯 > >

一份外卖原价55元 商家到手剩7.9：5位餐饮老板详述为何“做一单亏一单”( 三 )


这明显是“做一单亏一单”的促销 。

所以周琦考虑的是 ， 等到餐厅堂食生意恢复正常后就关闭外卖业务 。
在堂食生意中 ， 消费者通常还会有很多酒水消费 ， 这些都属于高毛利产品 。
但是 ， 艰苦的日子看起来还要再撑上一段时间 。
“不能闭店 ， 也就不考虑是否赚钱了 。
”周琦说道 ， 虽然闭店几个月的确能省一些房租 ， “但在消费者心中（品牌）可能已经不存在了 。

“我无法兼顾堂食与外卖“








吴佳俊经营的“绞肉机汉堡”在上海有4家直营店 ， 因为注重堂食业务 ， 所以选址都是在核心商圈的商场内 。
汉堡单
价处于38~85元之间 ， 属于西式快餐店的“消费升级”型产品 ， 午餐时段门店内基本没有空位 ， 而客群主要是附近写字楼里的上班族 。


外卖生意最好的时候 ， 线下堂食与外卖在销售额的占比大约为7:3 ， 而吴佳俊
表示 ， 这是他“一直不愿意花很多精力做线上运营”的结果 。

按照吴佳俊的分析 ， 外卖的消费场景有两种：一类是客人无法去店内就餐 ， 同时也有另
一波消费者 ， 纯粹因为外卖折扣便宜而预订外卖 ， 他们通常不存在品牌忠诚度 。 “不断通过折扣、减价、补贴才能吸引到他们 ， 这样的消费没有意义 。 ”吴佳俊说 。

去年 ， 在饿了么BD的建议下 ， 吴佳俊选了一款汉堡做19.9元的优惠促销 ， 一个中午就产生了一百多笔线上订单 。
面对这种爆单的状况 ， 门店内的三名员工根本无法兼顾外卖与堂食 ， 当天给堂食的客户造成了很糟糕的体验 。
一旦这款汉堡恢复原价 ， 订单马上又回到了原来的水平 。

“做线下店比较简单 ， 我只要地段选的好 ， 提供的产品符合这个地段人群的需求 ， 产品性价比高 ， 消费者自然就会来 ， 但做线上外卖就不是这样 。
”吴佳俊介绍说 ， 目前“绞肉机汉堡”同时接入了美团和饿了么 ， 两家的佣金分别为18%和20% ，
平台方对那些以外卖为主的餐厅会有很强的束缚力 ， 因为后者“非常仰仗排名或者流量扶持带来的单量 ， 甚至佣金的点数都非常重要 。
”

【一份外卖原价55元 商家到手剩7.9：5位餐饮老板详述为何“做一单亏一单”】吴佳俊并不排斥做线上外卖生意 ， 他的困扰主要是堂食与外卖生意无法兼顾的问题 。
如果想要专心做好外卖生意 ， 就需要在门店里专门开辟一条服务于外卖订单的动线 ， 甚至要调整厨房结构 ， 好给那些到店取餐的骑手腾出空间 ， 厨房里负责线上线下订单的员工最好也得区隔开 ， 才不会发生混乱 。

除此之外 ， 吴佳俊还有一个矛盾心理——他知道如果想要扩张线上的生意 ， 就得投入资金向平台购买流量 ， 但同时他又觉得 ， 那些靠堂食建立品牌感的餐厅 ， 其线上客群大多也来自于线下老客的精准搜索 。

“外卖平台上的流量转化成本太高了 ， 你得持续的曝光 ， 一个消费者一个月看见十次 ， 可能才会点一次 ， 我为什么不把线下口碑做好 ， 让消费者对我品牌的认知变强 ， 转化成线上精准的销售呢？
”吴佳俊对《第一财经》YiMagazine说 。

他正在考虑推出一个新的汉堡品牌 ， 专门用来做线上外卖 ， 产品单价定在20元左右 。
“同样是汉堡 ， 在原料的使用上可以降低要求 ， 把成本降下来 ， 这样的价格比较适合做外卖市场 ， 当然和线下不是面向同一拨消费者了 。
”

刘明涵回忆起去年生意还算比较平稳的日子 ， 他在北京海淀区经营的这家烧烤店 ， 外卖的日订单可以做到200~300单 ， 月流水近20万元 ， 落在自己手里的辛苦钱也有近4万元 。

“在平台面前 ， 我们是弱势群体“



推荐阅读


上一篇：意大利新增2357例新冠肺炎确诊病例 累计确诊195351万例

下一篇：丹麦新增235例新冠肺炎确诊病例 累计8445例