为啥开水多煮后不好，但汤煮久了却没事
开水煮沸后钙离子的会因为碳酸钙饱和度下降而稀出，导致水质中矿物含量降低，营养成分下降，但是炖汤是为了将食物中营养成分有更多的机会与液体接触，溶解于水中，是为了增加营养成分。
■网友的回复
据我所知，开水煮多反而没事，汤煮多了，依原料而言比较容易出事。
■网友的回复
大致有个印象，以前看过一篇辟谣贴，说是做了一个实验，水烧沸一次测试一下水中的有害物质（亚硝酸盐还是什么的）的含量，然后继续烧开10次，50次，100次，发现水中的有害物质虽然升高，但是只升高了一点点而已几乎可以忽略不计，因此水多次烧开是可以喝的。我找不到原文了只有这个印象，有心人可以找找看，这个年头找一篇文章不是难事。烧汤，其实肯定也有这个现象，但是煮的东西的营养会越来越多的进入到水中啊，营养远大于有害物质（毕竟烧开100次也只是升高到一个可以忽略的程度）。
■网友的回复
泻药..最近这都是什么问题。。
■网友的回复
汤是小火慢炖，水是反复加热到沸点。
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