西贝“赌徒”贾国龙再次下注( 二 )
“很显然 ， 贾国龙想要复制自己的成功 。 ”一位餐饮行业人士表示 ， 西贝此前尝试快餐失败的原因在于定价和定位主打中高端人群 ， 这与西贝莜面村的中高端定位并没有拉出差异化 。
在他看来 ， 此次弓长张品牌定位与西贝莜面村不同 ， 定价也走平民路线 ， 很有可能是贾国龙已经决定另寻赛道 ， 孤注一掷了 。
西贝的瓶颈
但实际上 ， 所有的一切 ， 还是和西贝的瓶颈有关 。
据公开报道 ， 截止到2019年年底 ， 西贝莜面村在全国共开设门店367家 ， 5年间 ， 西贝门店新增近300家 ， 遍布全国59个城市 。 在餐饮行业中的规模已经属于龙头企业级别 。
一位国内连锁餐饮企业的负责人认为 ， 西贝在经历了高速发展的几年之后 ， 进入了瓶颈期 ， 西贝急需寻找一种新的商业模式来创造新的利益增长点 。
西贝旗下最主要业务品牌西贝莜面村是“Shopping mall餐饮”的代表 ， 这类餐饮基于热门购物中心业态开设 ， 面向年轻主力消费人群 ， 注重快消费 。
伴随着Shopping mall餐饮模式在国内的疯涨而快速兴起 ， 西贝与Shopping mall的命运似乎也连在了一起 。
前述连锁餐饮企业负责人告诉采访人员 ， Shopping mall餐饮模式让餐饮选址推广变得简单化 ， 而随着房租压力不断增大 ， 一些Shopping mall看上去生意红火 ， 但盈利能力却不一定很强 ， 一定程度上商场的流量与餐饮企业的兴衰是捆绑在一起的 。
而相比于5年前 ， 如今再次杀入快餐行业的西贝 ， 遇到的问题似乎也更多了 。
上述餐饮行业人士告诉采访人员 ， 过去几年 ， 作为强势品牌 ， 西贝莜面村的引流能力很强 ， 所以商场不仅会给出很好的位置 ， 价格也有大力度优惠 ， 西贝可以以此平衡房租支出 。 但是随着Shopping mall餐饮竞争加剧 ， 西贝的引流优势遭遇挑战 ， 房租优势也有所降低 ， 西贝莜面村的盈利负担会越来越重 。
与此同时 ， 西贝莜面村的重资产投入特点也让贾国龙不得不考量利润问题 。
比如 ， 西贝莜面村采用明厨亮灶的形式 ， 虽然看起来耳目一新 ， 但一方面 ， 明厨亮灶挤压了西贝莜面村的餐位 ， 另一方面 ， 投资成本会比普通厨房高出两到三倍 ， 所消耗的人力成本也比其他一些餐饮形式高出1.5倍到2倍 。
上述餐饮人士表示 ， 在西贝莜面村规模到达天花板 ， 且盈利能力有限的情况下 ， 西贝投资快餐很有可能也是从未来盈利的角度作考虑 。
“赌徒”的未来
“如果说之前 ， 贾国龙在快餐上的‘任性’只是为了给西贝寻求另一种发展的试错 ， 那么这一次的弓长张 ， 很有可能是真的要赌上西贝的一切了 。 ”上述餐饮行业内人士对本刊采访人员表示 ， 如果不是疫情影响 ， 西贝甚至不至于赌这一次 ， 而疫情影响下 ， 西贝这一次在快餐上的尝试很有可能决定西贝未来的整体走向 。
当前内外形势下 ， 能够大规模租店、开店的餐饮企业 ， 一是需要足够的魄力 ， 二是需要有大量的资金 。
很显然 ， 贾国龙有足够的魄力 ， 但是西贝是否有足够的资金流 ， 则要打一个问号 。
“春节预计损失7至8亿 ， 员工每月支出超过1.5亿 ， 这么下去撑不过3个月 。 ”疫情发生之后 ， 贾国龙的“哭穷” ， 让西贝成为了行业内外的一大焦点 。
据了解 ， 加上春节期间 ， 在全国59个城市拥有367家门店的西贝 ， 整体营业额环比2019年下降87% 。
虽然浦发银行第一时间伸出援手 ， 主动向西贝提供1.2亿元流动资金贷款 ， 也授信5.3亿元为西贝纾困 ， 但是疫情影响程度尚不明朗之下 ， 西贝真的要拿出大量资金做弓长张的大举扩张？
上述餐饮人士认为 ， 疫情已经让西贝的储备资金吃紧 ， 再加上外债 ， 这对于接下来西贝转投新的项目会造成很大的困扰 。
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