西贝式“折腾”，这次能成功吗？丨【勺子深荐】( 四 )
根据目前公开报道的信息 ， 新项目“弓长张”的特点是：
1、菜品上 ， 不再局限于肉夹馍、莜面等大单品 ， 而是牢牢抓住“下饭”俩字 ， 只要是下饭菜 ， 无论什么菜系都做；
2、定价上 ， 告别“小贵” ， 选择真正接地气的价格 ， 早餐5元能吃 ， 正餐15元也能吃；
3、主要卖点是“现制、现炒” 。
从弓长张项目上 ， 我们似乎看到了西贝对过往的纠错、迭代和优化 。
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与以往快餐项目高调推出所不同的是 ， 贾国龙这一次选择了低调和谨慎 。 或许是因为选择了低调 ， 也或许是因为之前该踩的坑都踩了 ， 这次市场上普遍看好的声音比较多 。
然而 ， 在我们看来 ， 同时追求“多快、好省” ， 永远是一个伪命题 。 比如这次海底捞新推出的快餐品牌 ， 定价很便宜 ， 据说出品也很快 ， 那么被吐槽工业化气息很强 ， 我想是必然的了 。
其实 ， 对于任何企业而言 ， 在寻找第二增长曲线的道路上 ， 都充满了困难与挫折 。 我们看到九毛九成功孵化了太二 ， 但被我们忽视的 ， 是无数个折戟的“太二” ， 比如不怕虎牛腩煲、一间椰语堂餐厅、咧嘴餐厅……
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