西贝式“折腾”，这次能成功吗？丨【勺子深荐】( 二 )
此外 ， 我们也可以看到 ， 快速扩张固然能为企业带来营收 ， 但当新店尚未在服务理念上与成熟门店相匹配时 ， 新店分流的成熟门店客流量 ， 将有可能造成稳定客源流失 。
比如目前开到了768家门店的海底捞 ， 最新的财报显示其翻台率下降 ， 同店销售增长率大幅下跌 ， 一二线城市同店销售增长率甚至出现负增长 。
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让我们再从另外几个关键维度分析下：
1、目前 ， 西贝的员工大概在2万人 ， 如果门店再增长15倍 ， 员工人数将达到几十万人 ， 这其中的管理压力之大令人难以想象 。
2、西贝的发展享受了过去十年我国购物中心发展的渠道红利 ， 而如今全国是否还有这么多的Shoppingmall ， 供西贝莜面村开店呢？
据麦肯锡《2019年中国数字消费者趋势》统计数据 ， 截至2018年 ， 全国所有购物中心数量也就5666家 ， 而且中国建设购物中心的狂潮显然已经过去了 。
3、西北菜品类的天花板不高 。 Frost&Sullivan数据显示 ， 2018年 ， 西北菜营收达到1682亿元 ， 在中餐市场中占比不足5％；而西北菜品类中 ， 前三名市占率合计也仅有4.3％ ， 西贝作为西北菜龙头 ， 占比仅3.2% 。
这意味着 ， 在西北菜整体无法实现规模突破的局面下 ， 西贝的菜品品类也将受限 ， 规模扩张极易遭遇天花板 。
4、此外 ， 配套供应链的食材供应等 ， 都将极大地限制西贝莜面村的进一步复制扩张 。
因此 ， 我们可以确定的是 ， 西贝莜面村肯定无法承载贾国龙的千亿营收梦 ， 西贝急缺第二增长曲线 。
而且 ， 第二增长曲线不仅事关十年后的千亿营收目标 ， 更会严重影响短期内的上市战略 。
我们都知道 ， 如果没有子品牌“太二”的成功 ， 九毛九的上市之路必将黯然失色许多 。
那么西贝的第二增长曲线在哪里？
正如贾国龙在接受采访所言：“一个是快餐 ， 一个是线上美食零售化 。 ”
而从过去经验来看 ， 贾国龙本人似乎更倾向于通过快餐 ， 来实现第二增长曲线 。
02
西贝式快餐创业
经过数十年的坚持和奋斗 ， 西贝俨然已经成为国内正餐里的领头羊 ， 志得意满的贾国龙不禁感慨 ， “下棋得找高手下 ， 正餐里高手不多啊” 。
于是自2015年起 ， 西贝就不断地推出快餐项目 ， 从西贝燕麦面到西贝麦香村 ， 从超级肉夹馍再到西贝酸奶屋 ， 几乎每一年推出一个子品牌 。
模式上 ， 从大店到小店 ， 从快餐店、外卖店到新零售店；产品上 ， 从燕麦面、油泼面、肉夹馍、到各类点心 ， 也全部折腾了一遍 。
结果 ， 所有的尝试都在一年左右后叫停 ， 寿命最短的西贝麦香村 ， 仅幸存了3个月 。
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于是 ， 市场上一度都是嘲讽西贝和贾国龙的评论 ， 认为贾国龙这辈子或许也只能做好西贝莜面村了 。
然而 ， 西贝的快餐探索之路 ， 为什么会如此坎坷？
No.1
心态浮躁
事实上 ， 每次新品牌快餐项目刚开出来时 ， 贾国龙就喊出3年1000店 ， 甚至10万+的雄伟目标 。
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