西贝式“折腾”，这次能成功吗？丨【勺子深荐】
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来源 | 菁财资本（ID：jcziben）
作者 |K先生
西贝 ， 是我非常喜欢的一家餐饮企业 。
不仅是因为西贝服务员的微笑令人印象深刻 ， 最重要的是大概在八年前 ， 正是西贝让我这个从不吃羊肉的人爱上了吃羊肉 。
西贝 ， 同样是一家值得尊敬的企业 。
通过创新认知品类 ， 构建差异化的品类战略 ， 成功抓住了消费者“健康”、“好吃”、“安全”的价值诉求 。 而差异化产生排他性 ， 西贝抢占了消费者的心智 ， 获得定价权 ， 占领了“西北菜”认知品类中的高利润区 。
目前 ， 西贝在全国已有近400家门店 ， 实现年营收60亿左右 ， 员工达2万人 ， 给无数消费者带来良好的家庭就餐体验的同时 ， 促进了数万个西贝员工和产业链相关员工家庭的幸福生活 。
另一面 ， 西贝和其创始人贾国龙给人的印象是爱折腾 ， 创始人经常“说大话”和“自我打脸” 。
然而 ， 西贝式的折腾 ， 又何尝不是中国餐饮企业集体焦虑症的一个缩影 。 连海底捞也被曝出悄悄进军快餐赛道 ， 旗下首家快餐厅“十八汆”面馆 ， 于去年10月在北京低调开业 。
实际上 ， 餐饮业一直尴尬的是 ， 理论上有数万亿的市场空间 ， 在现实中却是抬头可见的营收天花板 。
在此 ， 和大家聊聊我们对西贝式折腾的思考 ， 以下enjoy 。
01
贾国龙的千亿梦
虽然此次疫情给众多的餐饮企业造成了巨大冲击 ， 但似乎对于贾国龙在未来十年达成千亿营收 ， 和让全球每一个城市每一条街都开有西贝的雄心壮志 ， 没有影响丝毫 。
4月5日 ， 西贝董事长贾国龙在正和岛《每周一播》直播节目中提到：“通过这次疫情 ， 我们开始想大事了 ， 形成了十年战略 ， 希望到2030年 ， 能做成千亿销售的西贝 。 ”
话音未落 ， 西贝却陷入了涨价和迅速道歉的舆论风波中 。 正如很多网友所“讥讽”道 ， 实现千亿营收 ， 最直接有效的办法就是提价 。
那么 ， 千亿销售对于西贝而言 ， 究竟是什么概念？
【西贝式“折腾”，这次能成功吗？丨【勺子深荐】】公开资料显示 ， 西贝2019年营收60亿左右 ， 基本已经是中餐行业第二 ， 正餐第一 。
其实 ， 60亿左右营收的西贝已经很优秀了 ， 但离1000亿的伟大愿景 ， 却还足足差了15倍 。
而要实现这15倍以上的增长 ， 西贝靠什么？
通常来说 ， 有种方法是靠西贝莜面村的持续复制扩张拓店 ， 和单店营收的增长 。
据公开信息 ， 截至2019年年底 ， 西贝莜面村在全国共开设门店367家 ， 实现年营收60亿左右 。
也就是说 ， 要想实现1000亿营收目标 ， 在维持目前门店营收水平的情况下 ， 西贝莜面村也至少要开到6000家以上 。
6000家是什么概念？
餐饮业标准化程度最高的火锅品类中 ， 排名规模第一的呷哺呷哺干了20多年 ， 门店也就1000家 。
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