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「美食与点心」你炒的青菜是不是又黄了？五星大厨教你做，青菜绿油油的，又美味


越简单的东西 ， 其实做起来越有难度 。 如果能把平淡无奇的食材做成一道让人胃口大开的美食 ， 那你一定是家里大大的骄傲 。 青菜就是一种很普通的食材 ， 你能把它炒得翠嫩爽口吗？
其实 ， 要想炒出又绿又嫩的青菜 ， 需要掌握以下几个小技巧 。
「美食与点心」你炒的青菜是不是又黄了？五星大厨教你做，青菜绿油油的，又美味
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第一、炒青菜的油量 ， 稍微比平常烹饪多些 ， 没有油份滋润的青菜 ， 也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤 ， 没有水盈盈的感觉 。
「美食与点心」你炒的青菜是不是又黄了？五星大厨教你做，青菜绿油油的，又美味
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第二、炒青菜的火候 ， 基本以旺火快炒为主 ， 千万不要用中小火慢慢煮 ， 记得是快炒 。
第三、炒菜时 ， 放盐最关键！有些青菜 ， 比如生菜、大白菜 ， 本身水分已经很足 ， 就一定要在炒到八成熟的时候再放盐 ， 如果早放盐 ， 就会出一滩水 ， 也容易影响菜的颜色；有些青菜 ， 比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类 ， 水分并不多 ， 最好在放油之后 ， 把需要的盐份倒进油里融化掉 ， 再倒青菜入锅内旺火快炒 ， 这样在炒的过程中 ， 会逼出青菜中的一小部分水分 ， 更好地保护此类青菜的翠色 。
「美食与点心」你炒的青菜是不是又黄了？五星大厨教你做，青菜绿油油的，又美味
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第四、有些青菜 ， 在入盘之后千万不要堆起来 ， 要用筷子在盘子中央挑出一处空地 ， 让青菜更快散热 ， 才不会因温度过高使青菜变色
蘑菇炒青菜
「美食与点心」你炒的青菜是不是又黄了？五星大厨教你做，青菜绿油油的，又美味
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用料：
上海青、鲜蘑菇、盐 ， 酱油 ， 蒜
做法：
1、上海青洗净备用；鲜蘑菇洗净去蒂切片
2、炒锅烧热后放入两瓣蒜 ， 煸炒至有蒜香味之后倒入蘑菇翻炒出香味 ， 然后将3、青菜倒入锅中继续翻炒至颜色变深
4、改中小火 ， 加少许盐和生抽翻炒后 ， 盖上锅盖稍微焖半分钟后即可关火装盘
蒜蓉青菜
「美食与点心」你炒的青菜是不是又黄了？五星大厨教你做，青菜绿油油的，又美味
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用料：青菜500g、蒜头半个、盐少许、鸡精少许、酱油两大勺、耗油一勺、生粉一勺
做法：
1、先把青菜清洗干净 ， 最好是米水泡十分钟 ， 没有也行 ， 清洗多两遍 ， 记住不要把青菜的叶子和菜更分开哦 ， 要一整条才清甜哦 。。。
2、蒜头剁成蒜蓉 ， 拿个小碗把盐/蚝油/鸡精/酱油/生粉/蒜蓉混合好后放一边 。
3、煮好的水开了放下青菜 ， 滚开五分钟就捞起上碟 ， （每次买的青菜不同大小 ， 根据自己去判断青菜熟了没）青菜上碟不能有带水的哦 。。。
【「美食与点心」你炒的青菜是不是又黄了？五星大厨教你做，青菜绿油油的，又美味】4、另起一个炒锅烘干后加油 ， 放一汤勺刚才烫青菜的汤 ， 然后接着放调好的味料了 ， 滚开后关火 ， 把调料淋在青菜上面 ，， 如果觉得没什么光泽可以再次淋上滚开的油 。


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