外卖到底赚不赚钱，五位餐馆老板向我们交了个底( 二 )
接下来就到了与外卖平台的“博弈”部分 ， 这其中又会包括很多政策细节 。 比如抽佣是按原价算、还是折后价算的问题 。
抽佣费率、保底佣金的高低以及是否按原价抽佣 ， 都会视地区和品牌不同 。
目前 ， 孙胜在上海接触到的美团抽佣费率为20% ， 按折后价抽取 ， 保底佣金为5元 。
除了折扣价、满减等优惠 ， 平台还要求餐馆承担“红包”补贴的部分成本——群内拼手气或新用户减免性质的红包 ， 由平台承担 ， 但付费会员使用红包时 ， 就会从店铺每份订单收入中再扣除需要承担的部分 ， 比如饿了么会员兑换了6元无门槛红包 ， 餐厅需要承担4元 。
文章图片
经过外卖平台几番减扣之后 ， 一张外卖订单最终在餐馆手里的 ， 还剩下多少钱呢？孙胜从饿了么“商家版”的后台调出一份“猪肚鸡汤饭”的订单详情：原价45.9元、餐盒费2元 ， 以及配送费4.5元——消费者在使用了满减、首次光顾以及超级会员红包等优惠后 ， 实际支付26.4元 。 而这笔钱 ， 最终平台拿走了10.1元 ， 而餐馆实际到手只有16.3元 。
文章图片
“我是一个做外卖的新手”
周琦在上海黄浦区经营着一家有着8年历史的精品日料店 。 考虑日料对于温度、摆盘的要求 ， 和繁忙的堂食生意 ， 她一直没有上线外卖业务 。
但是受到疫情的影响 ， 周琦的日料店在3月中旬前都没有办法正常营业 。 与此同时 ， 她却不断接到老客户用饿了么或者美团平台“代跑腿”业务下的订单 。 考虑到店内还有十名店员的工资需要支付 ， 周琦也开始琢磨起外卖这门全新的生意 。
为了研究什么样的菜品方便配送同时又尽可能不影响风味 ， 周琦先花了一星期时间 ， 体验了周边三十几家日料店的外卖产品 。 直到4月中旬 ， 周琦终于完成了对自家外卖菜品的整理和上传 ， 总量超过70款 ， 大约占堂食总菜品数量的60% 。
堂食中的日料定食会包含主食、汤品、甜点等大大小小共6个左右的餐盘 。 周琦将外卖定食的规格简化为只含“主食+沙拉”的便当 ， 适合一人食 ， 价格也降低了 ， 同时还能减轻厨房的烹饪压力 。 生意好的时段 ， 这家餐厅能同时接待20桌客人 ， 但后厨通常“已经达到了人力的上限” 。 所以 ， 一旦加入外卖订单 ， 周琦最担心的就是厨房不能乱 。
周琦接入饿了么平台的抽成比例是21% ， 保底佣金为5.7元 ， 美团外卖的佣金比例为20% ， 保底为5.5元 。
同样一道菜 ， 外卖与堂食成本结构却有很大不同 ， 所以基于成本因素 ， 外卖菜品的定价需高于堂食价格 ， 才能获得差不多的利润 。
但定价环节着实让周琦纠结 ， 她必须考虑到“很多使用外卖平台点餐的都是堂食的老顾客 ， 不能让他们在价格上产生不公平的感觉” 。
即便是刚注册外卖平台不久 ， 但周琦的佣金已经上涨了1% ， 而作为新手 ， 她也弄不清“佣金是为何上涨的” 。 而平台那些“由不得她做主”的事 ， 也早已经不只这一件 。
周琦刚开通饿了么平台时 ， 商家后台系统自动给餐厅选定的配送范围达到49公里 ， 导致她常常会遇到“没有外卖员愿意接单”的情况 。 后来 ， 平台在不告知餐馆的情况下 ， 又自动把配送范围缩小到32公里 ， 导致一些无法点餐的客户打电话来投诉 。
推荐阅读
- 【地评线】江右时评：把“过紧日子”思想坚持到底
- 江右时评：把“过紧日子”思想坚持到底江右时评：把“过紧日子”思想坚持到底
- 和她这么亲密…这男的到底是谁啊？
- 微云台到底强在哪？vivo X50 Pro 上手体验
- 外卖“限塑令”升级 外卖快递用“塑”大户何去何从？
- 环球时报历经数百年抗争与磨难，美国黑人地位到底改变了多少
- 她到底砸了多少钱啊？
- 好莱坞明星、音乐圈大佬都被她征服？！这个中国6岁女孩到底有什么魔力…
- 视频曝光!外卖小哥送餐时,竟掏出了...网友:太甜了!
- 历经数百年抗争与磨难，美国黑人地位到底改变了多少