君临天下285694928TB：美食推荐：厨佬酱烧带鱼、干烧大虾、姜汁皮蛋制作方法
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厨佬酱烧带鱼
初加工：
1、带鱼300克洗净 ， 切成菱形块 ， 加入盐3克、白胡椒粉2克、料酒5克腌渍入味 。
2、大葱50克去老叶取葱白 ， 切长6厘米的段；老姜10克、大蒜子15克均切成小颗粒；泡红辣椒3个去蒂、籽 ， 切长6厘米的段 。
3、猪五花肉100克切成0.4厘米见方的粒 。
制作方法：
1、炒锅置旺火上 ， 加色拉油1千克烧至七成热 ， 放入带鱼 ， 炸至色泽金黄时捞出控油；水发香菇丁、冬笋丁各20克焯水 。
2、锅内留底油 ， 烧至五成热时 ， 下入猪肉粒、盐1克 ， 烹入料酒5克 ， 炒至肉末酥香 ， 放酱油2克炒至肉上色 ， 投入泡辣椒、葱段、碎米芽菜20克、姜粒、蒜粒、香菇丁、冬笋丁炒出香味 ， 掺鲜汤（刚刚没过带鱼） ， 放入带鱼烧沸 ， 调入调料（盐2克 ， 蚝油、鲍鱼汁、白糖各5克 ， 小炒鲜调味汁10克 ， 白胡椒粉1克 ， 味精、醪糟汁各3克） ， 改用中小火慢烧 ， 待带鱼入味后改用大火收干汤汁 ， 撒入青、红尖椒丁各10克炒匀 ， 淋入芝麻油3克簸匀起锅 ， 将带鱼摆入盘内 ， 剩余料汁浇在带鱼上即可 。
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干烧大虾
初加工：
1、大虾400克洗净 ， 剪去虾腿、虾须 ， 挑去沙线 ， 放入碗内 ， 加盐4克 ， 姜、葱各5克 ， 料酒15克拌匀 ， 腌渍入味 。
2、大葱50克去老叶取葱白 ， 切长6厘米的段；老姜10克、大蒜子15克均切成小颗粒；泡红辣椒4个去蒂、籽 ， 切长6厘米的段 。
3、猪五花肉100克切成0.4厘米见方的粒 。
制作方法：
1、炒锅置旺火上 ， 加色拉油1千克烧至七成热 ， 放入大虾 ， 炸至紧皮且色泽浅黄时捞出控油 。
【君临天下285694928TB：美食推荐：厨佬酱烧带鱼、干烧大虾、姜汁皮蛋制作方法】2、锅内留底油 ， 烧至五成热时 ， 下入猪肉粒、盐1克 ， 烹入料酒10克 ， 炒至肉末酥香 ， 放酱油2克炒至肉上色 ， 投入泡辣椒、葱段、碎米芽菜20克、姜粒、蒜粒炒出香味 ， 掺鲜汤（刚刚没过虾） ， 调入盐、酱油、醪糟汁各3克 ， 白糖5克 ， 放入大虾烧沸 ， 改用小火慢烧 ， 待大虾入味后改用大火收干汤汁 ， 放味精2克、芝麻油5克炒匀 ， 簸匀起锅 ， 将大虾摆入盘内 ， 剩余料汁浇在大虾上即可 。
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姜汁皮蛋
食材：
皮蛋4个、姜1小块、蒜适量、香葱适量、红辣椒适量 。
制作方法:
1、姜、蒜切末 ， 放到碗中 。 然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀 ， 料汁就做好了 。
2、皮蛋去皮 ， 切成几瓣 ， 然后摆到盘中 。
3、将料汁浇到皮蛋上 ， 再撒上几许香葱末和红辣椒段点缀即可 。
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