『搜狐新闻』精选美食：黄豆酱蒸鱼，杏鲍菇烧牛肉粒，椒盐小黄鱼，冬笋炒虾仁
【『搜狐新闻』精选美食：黄豆酱蒸鱼，杏鲍菇烧牛肉粒，椒盐小黄鱼，冬笋炒虾仁】
小时候过年 ， 一大家子十几二十个人围坐两桌 ， 我们一群小孩叽叽喳喳地坐在一起喝饮料 ， 吃得满嘴油 。 男孩子们都直奔大块肉 ， 而我面对满桌摞了好几层的美食 ， 忽略所有大鱼大肉 ， 最爱木耳炒鸡蛋 。 满桌美味在我眼里都是灰色的 ， 只有木耳炒鸡蛋才能勾起我的食欲 。 小时候的口味是个谜 ， 直到我长大后 ， 在学校旁的湘菜馆子吃到荷包蛋木耳炒腊肉 ， 有的店也叫农家一碗香 ， 我一天三顿吃鸡蛋都不腻 ， 才发现 ， 原来小时候的口味一直没变 ， 只是换了一个形式 ， 伴随你长大 ， 跟你一起长成别的样子 ， 千变万化、不离其宗 。
从小爱吃的菜也许是一种具体的口味、一个具体的食材、一道具体的菜品 ， 是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子……也许是一种抽象的气味、抽象的感觉、抽象的情感 ， 是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的神秘食谱……难以言说 ， 挥之不去 ， 唯有滋味一解愁绪 。它甚至是一种基因密码 ， 造就了人们各种奇葩的口味爱好 ， 这种滋味也是组成你我的一部分 ， 就像你是A 型血 ， 我是O型血；你爱古典 ， 我爱民谣；你爱麻辣刺激 ， 我爱清淡鲜美……如果聚餐 ， 请把我们按口味分类 。
16年来做过数以千计的家常菜 ， 每一道菜都有一个故事 。 我们挑了又挑、选了又选 ， 小炒硬菜、面点汤饮、鲜蔬肉禽、甜咸辣鲜 ， 一应俱全 ， 总有你从小爱吃的菜 。 最难做的部分还有超详细的步骤图 ， 一步一步教会你 。 这次不再只是个吃货 ， 要亲手还原小时候的味道 ， 与家人一起分享 ， 打开味蕾的记忆 ， 满足从小到大挑剔的胃口 。
黄豆酱蒸鱼
本文插图
食材：鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒
做法：
1、鳊鱼开肚去内脏 ， 刮去鱼鳞 ， 在背鱼浅割一刀；
2、用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟 ， 在鱼肚内塞满香葱、姜丝 ，再在表面涂上一层黄豆酱；
3、锅内烧开水 ， 放上鱼盘 ， 加盖大火蒸10分钟；
4、蒸好的鱼 ， 在表面淋上1小匙烧热的油 ， 最后在表面洒上葱丝 ， 红椒丝 ， 香菜做装饰即可 。
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杏鲍菇烧牛肉粒
用料
牛里脊肉肉200克 ， 杏鲍菇2个 ， 红椒1个 ， 青椒1个 ， 姜末适量 ， 蚝油适量 ， 淀粉适量 ， 香油少许 ， 酱油适量 ， 生抽适量 ， 料酒适量 ， 鸡精少许 ， 黑胡椒粉适量 ， 糖适量 ， 盐少许
做法
1、牛里脊肉切丁 ， 加姜末 ， 酱油 ， 白糖 ， 黑胡椒（可多一点） ， 用手抓匀 ， 放冰箱腌20分钟 。
2、蒜切末 ， 青、红椒切丁 。
3、提前准备一碗调味汁：蚝油 ， 白糖 ， 生抽 ， 鸡精 ， 少许盐搅匀 。
4、20分钟后从冰箱取出牛肉丁 ， 加料酒 ， 干淀粉 ， 香油 ， 用筷子搅拌均匀 。
5、起油锅 ， 小火放入蒜末煸出香味 。
6、接着放杏鲍菇下锅翻炒 ， 中火不停翻炒至杏鲍菇变色、出水 。
7、这个时候加一丁点酱油 ， 翻炒一下让杏鲍菇上色均匀 ， 盛出备用 。
8、锅烧热放油（热锅凉油） ， 小火下牛肉丁翻炒至八成熟 ， 此过程全程小火
9、加入杏鲍菇丁 ， 持续翻炒 。
10、调味汁倒入锅中翻炒均匀 ， 最后入青椒、红椒段翻炒至断生即可盛盘 。
本文插图
椒盐小黄鱼
材料：小黄鱼400g ， 胡椒粉 ， 椒盐1勺 ， 柠檬半个 ， 油 ， 料酒 ， 盐
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