你们吃过最好吃的香肠是怎么样的呢
说说唐山的腊肠。别的地区的基本没吃过，吃过也忘了。就说说第一次吃的感受吧。上大学时，一起聚餐，一个女同学老家唐山的，带了点唐山腊肠。吃第一口的时候，我整个人都呆掉了，我屮，咸里带甜，但又不是糖能带来的，又带着一股蛋蛋的清香。让我至今难忘。阴差阳错，毕业后分到唐山参加工作，能经常吃到唐山腊肠了。一个偶然的机会，在一个老大姐家看到了制作腊肠的过程，我才知道了当初那个特别的甜味，特别的清香的来源?秘密武器:62度衡水老白干！
(⊙o⊙)哇大姐说，地道唐山味就得用62度衡水老白干，用别的根本就不是地道唐山味，因为衡水老白干为清香型，62度的度数又正是最好，非它不可啊！原来如此。后来尝过了别的酒做的腊肠还真不是这个味。原来这才是决定腊肠走向的决定性食材！不是肉，不是调料，而是白酒！
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——妈妈牌香肠
鲜嫩的红色，由内而外散出的葱姜蒜香和盐巴的味道交织融化，顺带将周围的空气也腌制成喜庆的味道。
突然意识到，年关将至了。每年春节，家家户户桌上都少不了腊味。腊鱼，腊鸡，腊肉，腊肠……鱼肉鸡肉和腊肉做起相对简单，几步不过宰杀，洗净，腌制，晒干，储存。
至于腊肠，步骤繁复些。挑选上好的猪肉，要肥瘦相间才好。切成适当大小，最好长条状，便于灌肠。接下来将调料与肉和匀，腌制些时间，再将肉一点点灌进清洗消毒的肠衣里，拿牙签刺破些小孔，将里面的空气清出来，晒干，储存。
一般情况下，家家户户被宰杀的猪会提供肠衣。好吃好喝一整年，轮到做贡献的时候，就是被物尽其用的劳动人民发挥到极致。灌肠的时候要很小心，最好能摘掉手上饰品，修好指甲，否则容易划破。
在上海念书时，后门有一家包旺锅贴，特爱他家的豆腐脑，咸的，佐酱油，葱花，虾皮，配二两锅贴，简直人间美味。而此前我爱喝的全是撒白糖的甜豆花。对于美食，我的舌头是最忠臣的墙头草。
就像世界人民争论豆腐脑的咸甜还闹上了白宫官网一样，腊肠的味道也有地域差异。重庆四川江西贵州湖北湖南等地绝对是重口味的咸辣分子，而两广和东南沿海一带，再加上口味清淡的江浙沪，超市以广式腊肠居多，甜甜糯糯的，鲜出油来。
【你们吃过最好吃的香肠是怎么样的呢】 在上海工作时，有一阵网上流行“一个番茄”饭。做法是将番茄去皮，和电饭煲的米饭一起蒸煮，煮到番茄爆破，茄汁茄肉与米饭混合，配合细细碎碎的小料，出锅时拿勺子边搅边流口水，迫不及待乘一碗，吃起来满屋溢香。
有一次选了玉米、芝士、青豆、火腿、土豆、洋葱做辅料，快出锅时忽然看到购物袋里还有一小节广式腊肠，赶紧洗好切碎煸炒片刻，以迅雷不及掩耳之势丢进大部队，出锅后撒上芝麻和肉松，开着音乐就着冬天的阳光，一口气吃了五碗。
此后对广式腊肠印象大大改观，一如在学校后门与咸豆花初次相遇。
去年春节因为事情太多，没赶上回家。作为泡在腊味里二十几年的人来说，春节几天未觉察有何不妥。穿梭在上海的大街小巷，累了饿了就选一处吃食饱饱肚子，一个节日就这么过了。
而到了三四月份，突然对腊味无比想念，像中了魔一样，脑袋里不停翻出往年和亲戚们围桌吃热气腾腾的火锅炒菜和腊味场景。尤其是清蒸香肠，细肉丝丝，油香四溢；蒜苗香肠，红绿相间，焦嫩可口；香肠炒饭，腊味扑鼻，回味无穷……
好不容易等手里事结束，回家休息一阵。还没下火车，就给妈妈发信息，要吃蒜苗香肠。妈妈等在家里，开门一瞬，下锅爆炒。整整七天，都沉浸在腊味里，临走前感觉内心踏实不少。
七月回大学看望老师，她拿给我在贵州出差时捎回的特产——烟熏腊肠。我喜出望外，每天在APP上找些不同做法，早早去菜场买好些细碎，无论是清粥小菜，或是大肆蒸煮，总要寻思点由头来配着吃。直到几袋腊肠吃完，才恢复了每天外卖黄焖鸡荷叶饭朝鲜冷面龙门花甲的生活。
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四川香肠 朋友家做的 里面调料多 麻辣
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还是广式的最好吃吧，焖在煲仔饭里，太香了！
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可以试试我们家的香肠，0添加淀粉，慢慢的都是肉肉哦。就是好吃美味的肉肉肠哦
。
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我说的香肠是类似热狗那种，当然，广式腊肠还是挺不错的。
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我妈妈做的香肠很香很好吃。
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盐城的滨海香肠最好吃！
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四川香肠的制作过程:
原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.
制作过程:
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于搜肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.
3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!
四川腊肠的特点:麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。
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