「搜狐新闻」灌汤包主要是馅的配比 这款万能配比也许对你有帮助
馅料配比：新鲜猪五花肉（三肥七瘦）500克 ， 猪皮冻500克（切丁） ， 葱蓉（大葱50克、小葱20克） ， 盐5克 ， 味精3克 ， 鸡精3克 ， 搅拌均匀即可 。
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猪皮冻的制作：
（1）500克肉皮洗净待用 ， 锅入清水 ， 放入姜片、料酒、大葱 ， 大火烧开 ， 入肉皮汆水捞出 。
（2）猪肉皮置净锅中 ， 加清水（皮与水的比例为1：2）、葱姜 ， 大火煮开改小火 ， 煮一小时左右至酥烂 ， 加盐5克 ， 味精2克 ， 鸡精2克调味 。
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（3）将肉皮捞出 ， 用绞肉机打碎 ， 再入原汤 ， 中火煮开 ， 过滤留汤 ， 晾凉后入冰箱即可 。
制作关键：
（1）不加酱油：猪肉一定新鲜 ， 选择200斤左右的猪最好 。 这是此馅的关键 。 这款包子要达到一个“鲜”字 ， 要点就是吃本味 ， 如果用了酱油就会压味 。
（2）不加香料：无论在馅内还是在冻内都不加 ， 只用葱姜去腥即可 ， 吃鲜肉的本味 ， 从而达到汤鲜的要求 。
（3）肉与冻的比例为1：1 ， 此时成馅松且成丸 。
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（4）调馅时不用搅打上劲 ， 因为馅中有皮冻 ， 过分搅拌容易搅碎 ， 过早出汤 。
面皮制作要点：
（1）选用高筋精面粉 ， 每500克面粉加2克盐 ， 同时要反复压制 ， 一般15次左右 ， 这样可提高面团的筋力 。 面团和成后要白且有筋力 ， 这样包子成熟后才不会破皮 。
（2）冷水和面 ， 也是为了增加筋力 ， 保证蒸制时汤汁不会外溢 。
（3）蒸制时猛火大汽蒸制5分钟即可 。 #猪皮冻#鸡精#味精收藏
（2）不加香料：无论在馅内还是在冻内都不加 ， 只用葱姜去腥即可 ， 吃鲜肉的本味 ， 从而达到汤鲜的要求 。
（3）肉与冻的比例为1：1 ， 此时成馅松且成丸 。
（4）调馅时不用搅打上劲 ， 因为馅中有皮冻 ， 过分搅拌容易搅碎 ， 过早出汤 。
面皮制作要点：
（1）选用高筋精面粉 ， 每500克面粉加2克盐 ， 同时要反复压制 ， 一般15次左右 ， 这样可提高面团的筋力 。 面团和成后要白且有筋力 ， 这样包子成熟后才不会破皮 。
（2）冷水和面 ， 也是为了增加筋力 ， 保证蒸制时汤汁不会外溢 。
【「搜狐新闻」灌汤包主要是馅的配比 这款万能配比也许对你有帮助】（3）蒸制时猛火大汽蒸制5分钟即可 。
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