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[舌尖学问]烧麦在家做，馅料好吃有诀窍，皮薄馅多，软糯鲜香，比肉包子好吃


【[舌尖学问]烧麦在家做，馅料好吃有诀窍，皮薄馅多，软糯鲜香，比肉包子好吃】
[舌尖学问]烧麦在家做，馅料好吃有诀窍，皮薄馅多，软糯鲜香，比肉包子好吃
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烧麦是非常引人喜爱的特色小吃 ， 据说起源于包子 。 它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外 ， 还在于顶部不封口 ， 作石榴状 。 现在中国南北方都有 ， 在江苏、浙江、广东、广西一带 ， 人们把它叫做烧卖 ， 而在北京等地则将它称为烧麦 。 平潭烧卖类似北方烧卖 ， 但用料及制法不同 。 先将番薯及薯粉加工成粉皮 ， 选用蟹黄、虾仁、紫菜、鲜肉丁加佐料炒熟为馅 ， 然后装馅入皮 ， 捏成白菜形状 ， 竖列笼中蒸熟 。 喷香可口 ， 兼有小笼包与锅贴之优点 ， 民间常作为宴席佳肴 。 虽然各地的做法不尽相同 ， 口味也是各具特色 。 总的做法大是体相同的 。 今天我要和大家分享的烧麦是一种最适合家庭做的 ， 口感软糯的一种做法 。 操作起来是最简单方便的 。 先不说味道 ， 冲这颜值我相信也值得你一做 。 保证大人孩子抢着吃！
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[制作方法]：
1、首先我们先和面做烧麦皮用 。 当然如果你不喜欢自己和面 ， 可以买饺子皮用也是一样的 。 面水比例是300克面粉加入3克盐增加筋性 ， 一半面粉用80毫升热水烫面 ， 一半用80毫升凉水和面 ， 然后把两种面团揉成一个光滑的面团 ， 这种和面方式做出来的皮不仅柔软而且劲道 。
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2、起锅烧油 ， 爆香葱花 ， 加入火腿丁 ， 胡萝卜丁 。 当然我用的食材是我家比较喜欢吃的 ， 你也可以换成其它食材 。
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3、加入盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油进行调味 。 然后把准备好的豌豆粒和玉米糕加进来 ， 继续翻炒一分钟关火 。
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4、提前用电饭锅把糯米蒸熟 。 然后倒入炒锅中 。 和菜丁们翻拌均匀备用 。
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5、我们把和好的面团分成小剂子 ， 比饺子皮稍微大一点就可以 。 如果你直接买的饺子皮的话 ， 把边缘再擀薄些更好吃 。 用擀面杖擀薄 ， 最后把边重点擀薄些 ， 这样挤出来的烧麦的些花边更好看 。 包入一大勺调好的糯米馅 。 用虎口像这样收紧 ， 不用捏和就可以 。
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注意水开放入蒸锅 ， 这样能快速定型 。 如果你包的时候形状很好 ， 蒸好是塌的 ， 就是因为凉水放入锅中的 ， 所以没能快速定型 。 放入蒸锅中火蒸15分钟就熟啦 。 因为里面的馅已经是熟的了 ， 只要蒸皮就好了 ， 所以15分钟足够了 ， 不用担心不熟的问题 。
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