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「骨科老张」便宜又好吃，这两类蔬菜“钙”含量比牛奶还高！可与“大豆”媲美

在日常饮食中 ， 蔬菜是必不可少的 。 很多人都知道蔬菜含有丰富的维生素 ， 肉类则含有丰富的钙和蛋白质 。 但这个认知其实是有误的 ， 有很多蔬菜的钙含量和蛋白质都是远超于肉类 。
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1.蛋白质远超于肉类的蔬菜
(1)菌菇类
蘑菇含有多糖物质 ， 以及18种氨基酸 ， 它的蛋白质含量约为一般果蔬的3到6倍 。 蘑菇除了提供丰富的营养以外 ， 还有明显的保健作用 ， 同时也有助于提高免疫功能和控制血脂功效 。
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(2)海藻类
藻类的品种繁多 ， 在日常饮食中常见的有海带 ， 紫菜 ， 裙带菜等 ， 每个蛋白质含量都有所不同 。 紫菜所含的蛋白质 ， 在海藻类位居第一 ， 甚至所含的蛋白质可和大豆抗衡 。
需要注意的是 ， 海藻类产品所含的蛋白质含量 ， 会随着季节的变化而变化 。 通常是晚冬和春季蛋白质含量较高 ， 在夏季蛋白质含量较低 。
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动物蛋白和植物蛋白哪个更好？
1.动物蛋白吸收率高 ， 但吃多了有隐患 。
2.各种蛋白质最后都会被分解成氨基酸 。
2.钙含量可媲美牛奶的蔬菜
(1)荠菜
荠菜被称为“含钙之王“ ， 其所含钙高达294mg/100g ， 相当于牛奶的2.8倍 ， 想要进行补钙的话 ， 可以来一碗荠菜拌豆腐 ， 也是一种不错的选择 。
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(2)芥蓝
芥蓝含有丰富的硫代葡萄糖苷 ， 每100克芥蓝所钙可达199毫克 ， 相当于牛奶约2倍 。 芥蓝可以和鸡蛋搭配 ， 补钙效果翻倍 。 还可以预防心脏病和降低胆固醇等功能 。
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(3)苋菜
每100克苋菜的含钙量约178mg ， 是牛奶的1.5倍多 ， 常吃可以促进孩子牙齿和骨骼的生长 ， 老人多吃还可增强骨骼健康 。
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3.关于蔬菜的冷知识
(1)高钠蔬菜 ， 少盐
有些蔬菜天生就“咸” ， 因此在做菜的时候就要少放盐 。 比如茴香 ， 茼蒿 ， 芹菜等 。 因此 ， 像这种蔬菜就应少甚至不加盐 ， 特别是高血压和肾病患者 。
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(2)叶子很有可能比根茎更有营养
在日常生活中 ， 大部分人都喜欢把芹菜和萝卜的叶子丢掉 ， 但却不知道 ， 扔掉的叶子营养价值反而是最高 。
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【「骨科老张」便宜又好吃，这两类蔬菜“钙”含量比牛奶还高！可与“大豆”媲美】(3)多色蔬菜不是转基因
有部分蔬菜含有多种颜色 ， 比如黑玉米 ， 紫番薯 ， 和紫土豆等 ， 它们都是因为体内含有特殊的花青素所导致的 。 而这种物质对人体也是极有好处的 ， 可以放心食用 。


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