面条：同样是面条，为何每个地方的做法大不相同？原来其中另含深意 |做法|晋南|

每个地方都有自己不同的生活方式，比如南方人爱吃大米，北方人爱吃面，其实这也是由于北方种小麦，南方种水稻的缘故，作为一个北方人，面食也是生活中最常见的主食之一，就拿山西来说，虽然在同一个省，但每个地方对面食的理解也大不相同。

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在晋中的很多地方，对面食的做法就相对简单一些，比如那里最常见的一种面食叫做“抿蝌蚪” ，当然这也是当地的土话，因做出的面条形状与蝌蚪相似而得名，这种面的做法非常简单，在白面里面掺一些杂粮，面团和好后不用擀面，直接把面团放到插丝板上，就是把胡萝卜插成丝的工具，只不过这种插板的眼儿稍大一点，然后把面团像插胡萝卜丝一样插进锅中煮熟，出锅后调上炒好的西红柿酱，放一些盐醋辣椒面就可以吃了。如果没有插丝板的话，也可以直接把面放到切面刀的平面上，然后用筷子一点一点的把面抿进锅中煮熟，这种面要和的软一些，煮熟后捞出同样是调上西红柿酱和盐辣椒等，就可以直接食用了，无论是前一种还是后一种，可以看出做法都非常简单，不用擀面，省时又省力。

【面条：同样是面条，为何每个地方的做法大不相同？原来其中另含深意】
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到了晋南地区，面食就比较复杂了，比如街头最常见的刀削面，其做法就要复杂的多，首先和面就比较讲究，面一定要硬，太软了不好削，然后用削面刀一条一条的把面削进锅中煮熟，然后捞出再用西红柿鸡蛋或者肉丝现炒。如果擀面的话，那就更复杂了，首先把面团擀成面片就不容易，再切成面条然后下锅煮，出锅后还要炒菜，在程序上就多了擀面和切面两步，明显要复杂一些。

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虽然是简单的面食，但从这两个地方对面食不同的做法，就能看出人们以前生活水平的不同，因为做饭的方式都是经过很多年才沉淀下来的东西，在很久以前人们生活都很艰难，能够填饱肚子就已经不错了，哪有时间整天花心思用在做饭上呢？因此做饭方法越复杂的地方，说明那里的土地越肥沃，人们以前的生活很悠闲，只有土地生长出足够多的粮食，人们生活富裕，才会变着花样做饭吃。反之为了节省时间，就会找出最简单最快捷的方法填饱肚子。

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虽然如今人们的生活水平早已大幅提高，但对于那些最家常的主食，依然沿用着老祖宗留下来的做法，只不过加进去更多的食材而已，就像刀削面出现了机器削面，面条也用机器压面，但最根本的流程还是没有变，只不过用科技代替了人工，其实细心的朋友不难发现这些规律，如果你去某个陌生的农村，假如人们平时做饭都很复杂，说明这个地方在很久以前是比较富裕的，要么土地肥沃，要么依水靠山没有天灾，人们生活悠闲，才愿意在做饭上花时间。

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因此古人在选择村庄的时候，首先考虑的是水源，不都说一方水土养一方人吗，有河流过的地方也是人们聚集的地方，首先取水方便，再者土地肥沃，就连古人嫁女儿，也愿意把女儿嫁到这样的地方，先不说大富大贵，但至少比那些土地贫瘠的地方更容易生存。

面条：同样是面条，为何每个地方的做法大不相同？原来其中另含深意

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