「」养龙虾的老板不愿告诉你的真相：青虾和红虾，差别不仅仅是颜色
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每年夏天 ， 注定有一场小龙虾的狂欢 ， 没有小龙虾的夏天是不完整的 。今年的小龙虾和去年相比 ， 开市价格就低于去年同期 ， 去年小龙虾上市时价格高达到了四十左右 ， 今年只有二十 ， 价格下跌的好处自然是我们实现了小龙虾的自由 。
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菜市场上已经有很多摊位在出售小龙虾了 ， 发现市场上有两种颜色不同的小龙虾 ， 一种为青色 ， 一种为红虾 ， 看起来红虾的体形更大 ， 尤其一双大钳很吓人 。
那么问题来了 ， 都是小龙虾 ， 红虾和青虾到底有什么样的区别呢？
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从外形上看：
青虾是那种钳子比较小 ， 红虾钳子大；
青虾的外壳比较柔软 ， 红虾的壳很硬；
从生长期看：
青虾是当年生长的虾子 ， 刚刚脱壳没有多久；
红虾一般都是去年的虾子没有及时捕捞上来的；红虾的特点很显著 ， 一双超级大的钳子 ， 外壳特别硬 ， 身体的颜色是朱红色或是暗红 ， 只有老虾子才能长成这样；
从肉质上看：
青虾的肉质口感要比红虾要看 ， 青虾肉嫩 ， 红虾肉老；
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小龙虾养殖专业户老板透露：每年小龙虾开捕的时候 ， 他们就会放大口的地笼 ， 为的是将去年的老虾捕出来 ， 因为今年新虾要成长 ， 需要空间 ， 二来大虾会破坏水底结构 ， 还会残杀小的龙虾 。所以要及时捕捞出出来空出位置让新虾成长 。
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夜宵摊上的小龙虾选的是红虾 ， 红虾虽然外壳坚硬 ， 但适合长时间的烹饪和大批量的制作 ， 青虾就适合在家里自己制作小龙虾菜肴了。
年年小龙虾上市 ， 还有一个重要问题 ， 小龙虾里面的黄到底能不能吃？
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话说小龙虾的黄到底是什么？
【「」养龙虾的老板不愿告诉你的真相：青虾和红虾，差别不仅仅是颜色】专家介绍：虾黄则是龙虾的性腺 ， 与肝脏挨一起 。
小龙虾的鳃、肝脏、胃等主要脏器集中在头部 ， 食物、水流经过和停留都在头部 ， 虾头部分的重金属含量往往高于虾尾 ， 虾鳃是小龙虾身上最脏的地方 ， 因为腮毛里面吸附了很多细菌 ， 所以龙虾头、鳃、肠 ， 以及很多人最爱吃的虾黄 ， 最好剔除 。
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在清洗小龙虾时 ， 还要记得从小龙虾的尾部掉抽去虾线 。挑选小龙虾时要注意什么？
首先要选新鲜的虾 ， 新鲜的小龙虾鲜亮饱满 ， 肉质紧 ， 而且有一定的弹性和嚼劲 。反之如果是时间放长的虾子 ， 则肉质酥软 ， 看上去空空的；活龙虾在买来后 ， 最好放在清水里养24~36小时 ， 使其吐净体内的泥沙等杂质 ， 杀死细菌 。
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