为啥北方的豆腐脑基本都做成咸的，而南方的豆腐脑普遍是甜的
节选自：甜心爱吃小笼包：关于豆腐脑这件事，甜党咸党其实可以握手言和
“南甜北咸”一直是豆腐脑之争各方所持的基本观点，这也是有一定原因的。
北方冬季寒冷干燥，在人类还未进化到可以通过大棚在冬天种植蔬菜和大规模“南菜北调”之前，“腌制”蔬菜是冬天北方人餐桌上必不可少的主菜之一。久而久之，就形成了喜欢吃咸的习惯；而光照和雨水充沛，气候温暖的南方，生产果蔬和甘蔗，所以渐渐养成了食用“糖类”食品的口味，这在众多的南方菜系中都体现得淋漓尽致。
具体到豆腐脑这件事上，除了口味习惯之外，还与点豆腐的凝固剂有关。北方传统点豆腐用的卤水，豆腐脑质地相对粗糙，味道有点发苦，用咸卤或调料来中和一下更好。
南方豆腐脑制作多用石膏，豆腐脑质地细腻爽滑，糖水搭配更显美味。
另外，北方的咸豆腐脑一般是作为早餐小吃居多，而南方豆花多作为甜品出现，什么时候吃都行。
不过，南甜北咸的区分也不太严谨，像四川、湖北、云贵、福建等一些南方地区也会吃咸豆腐脑的。
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北方点卤做老豆腐比较多，适合做咸。南方大多是内脂嫩豆腐，爽滑的口感比较适合做甜品？
■网友的回复
先问是不是，再问为什么，据我所知江浙沪地区，四川、湖北、云南，贵州、福建，安徽大部还有江西大部传统上都是吃咸豆腐脑的，怎么就南方基本都是甜的了，你不能把这么多省份都开除南方吧。
■网友的回复
这个问题先从豆腐说起，豆腐做菜一般都是咸口味，拌豆腐，豆腐汤，烧豆腐，酿豆腐等等等，这一点南北基本统一。
豆腐脑呢？南方觉得它接近豆浆。要放糖。
北方认为它是接近豆腐，要放卤。
以上，是我吃豆腐脑时无聊想出来的。
■网友的回复
这虽然是个陈年老问题，但是，重庆的豆腐脑那是又麻又辣啊，一勺勺辣椒一勺勺花椒面往上倒
■网友的回复
我……我难道个假的南方人？豆腐脑吃咸的 并且不想尝试甜的 所以从来没吃过甜豆腐脑
■网友的回复
我们绍兴的早餐店咸的甜的都有啊，咸的一般放酱油榨菜油条碎香油，甜的就是白糖了。豆浆也是，要甜就甜，要咸就咸，还可以什么都不放。
■网友的回复
南方的豆腐脑是咸的啊！
【为啥北方的豆腐脑基本都做成咸的，而南方的豆腐脑普遍是甜的】 我他妈是个假南方人？？？？
■网友的回复
我就是一北方人，在上大学之前，在家吃的豆腐脑还有粽子都是甜的，不知道还有咸口的，在大学尝试了咸的豆腐脑，然后我发现了，我不喜欢的只是豆腐脑的口感，无关甜咸。而对于粽子，我觉得都OK啊好吃不就行了嘛，反正粥都有甜有咸，为什么粽子就不可以呢。
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