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陈醋@天气逐渐变热，送您7道清爽凉菜做法，附赠红油做法( 二 )


做法：
1、辣椒面放入碗中 ， 花椒粉、盐两小勺 ， 加入芝麻
2、锅里放油 ， 我的碗就能装这么多油 ， 第一次可以少炸一点 ， 喜欢了按比例增加
3、油烧到微微冒烟 ， 泼三分之一到辣椒面里 ， 一边泼一边搅匀
4、再泼三分之一 ， 还是一边泼一边搅匀 ， 重复完成 ， 辣椒油做好了 ， 拌菜 ， 面条都好吃
5、土豆和胡萝卜用擦板擦细丝 ， 水开以后下水焯一下起锅 ， 捞出来沥水
6、加入辣椒面、蒜末、香菜、白醋、蚝油拌匀 ， 觉得不够咸自己再加点盐
凉拌鸡丝
用料：鸡胸肉1块、醋2勺、生抽2勺、白砂糖、盐一丢丢、辣椒粉2勺、小米椒3个、青尖椒1个、料酒生姜随意焯水用、白芝麻2勺、蒜末3瓣
做法：
1、鸡胸肉 ， 加2勺料酒几片姜焯水煮熟 ， 捞出撕碎
2、葱切段 ， 小米椒切圈 ， 青尖椒一半切圈一半切丝备用 ， 碗里加入小米椒、白芝麻、辣椒粉、蒜末 ， 淋热油拌匀
3、调料碗加入2勺陈醋 ， 2勺生抽 ， 一丢丢糖和盐拌匀 ， 倒入鸡丝、葱段和青椒丝拌匀就可以吃啦
凉拌藕片
用料：藕2节、香油2勺、生抽2勺、老抽2勺、麻油1勺、辣椒油2勺、指天椒2个、香菜、葱花、蒜粒、醋1勺、鸡粉1勺
做法：
1、藕洗干净去皮 ， 冷水入锅煮15分钟左右 ， 然后捞起 ， 稍凉后就切片切块哦(切片别切
2、准备食材：麻辣味(片)加入适量的蒜末、盐、味精、花椒粉、麻油、辣椒油
3、将香菜 葱花 指天椒 蒜泥 生抽老抽 醋 花椒油 ， 香油 ， 麻油 ， 凉拌出锅
四川红油制作方法
配料：
菜籽油 700毫升、辣椒粉 200克、白芝麻 30克、花椒 5克、白糖 3克、精盐 3克、香料 1包、香菜 2根、小葱 2根
烹饪步骤：
1.香菜 ， 香葱洗净沥干水分后打结 。 （不沥干水分 ， 下锅时容易溅油 ， ）
2.取一个不锈钢的深盆 ， 依次加入称重好的辣椒面 ， 白芝麻 ， 花椒 ， 白糖和精盐 。
3.炒锅烧干水分 ， 倒入菜籽油 ， 中小火慢慢加温 。
4.油烧开的时候 ， 倒入香料 ， 香菜 ， 香葱 。
5.转小火 ， 让油温保持一个温度 ， 慢慢的炸出香料中的香味后关火 。 记得不要开大火 ， 会炸糊 ， 影响味道 。
6.将四分之一的油 ， 浇入辣椒面中 ， 并快速搅拌 。
7.剩下的菜籽油 ， 待温度降至30~40度的时候 ， 沥掉香料 。
8.再泼入辣椒面中 ， 充分搅拌后静置 。 待温度彻底晾透之后 ， 装入密封罐子里面 ， 放置一天一夜后 ， 就可以开封使用了 。
烹饪小贴士：
1.原料和香料的种类和用量 ， 只是一个参考量 ， 大家可以酌情调整 。 2.装辣椒面的容器 ， 一定要选择耐高温的哈 。 千万不能用一般的玻璃碗 ， 它容易炸裂的 。 3.油的温度会比较高 ， 所以拿取的时候 ， 一定要小心 ， 以免烫伤 。 4.做红油辣子 ， 四川产的辣椒面和菜籽油 ， 味道会比较纯正 ， 尽可能选择四川出产的哈 。 5.在选购花椒时要注意 ， 质量好的红花椒呈棕红色 ， 青花椒自然是青绿色;而质量不好的花椒看上去就没有光泽感 ， 更像是干柴火 。


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