陈醋@天气逐渐变热，送您7道清爽凉菜做法，附赠红油做法
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清明过后 ， 天气渐渐转暖 ， 天热起来 ， 又到了吃凉拌菜的季节 。 今天给大家介绍几道开胃凉菜 ， 一上桌比肉还受欢迎 ， 学会这些 ， 一周不重样 。
凉拌鸡爪【陈醋@天气逐渐变热，送您7道清爽凉菜做法，附赠红油做法】
用料：鸡爪1000克、小米椒20个、线椒15个、大蒜15瓣、冰糖几块、柠檬3片、生抽10勺、醋10勺、蚝油两勺、姜8片、花椒5粒
做法：
1、鸡爪去指甲 ， 用清水泡半个小时 ， 然后将鸡爪剁成三块
2、煮鸡爪 ， 冷水下锅 ， 放四片姜 ， 料酒和五粒花椒 ， 这样可以去腥 ， 水开了煮十分钟 ， 筷子扎的时候能轻松扎透了即可
3、煮好的鸡爪放到冷水里面过水 ， 多过几遍 ， 直到鸡爪清清爽爽的 ， 这样就不会成冻了 ， 而且这样的鸡爪更劲道！
4、米椒、线椒、蒜切碎 ， 四片姜切成丝 ， 柠檬切三片 ， 把冰糖也搞碎了 ， 如果你们家的是一粒一粒的就直接放 ， 材料放盆里 。
5、里面加生抽、醋、蚝油 ， 具体加多少根据你们的米椒和线椒来决定 ， 醋可以陈醋和香醋都可以 ， 没用过白醋 ， 哈哈 ， 醋和生抽1:1 量没过米椒线椒和蒜末即可 。
6、把做好的汁浇到鸡爪上 ， 拌好了放冰箱冷藏4个小时即可
手撕凉拌杏鲍菇
用料：杏鲍菇3个、小米椒10个、香葱1颗、蒜头8个、香菜1颗、辣椒面1勺、芝麻1勺、蚝油1勺、生抽2勺、香油1勺、辣椒油1勺、糖1克勺、盐1勺、食用油适量
做法：
1、杏鲍菇3个 ， 洗净切成两半 ， 放入蒸锅蒸25分钟
2、将切好的配料放在酱料碗中 ， 调制酱料
3、热锅烧油 ， 滚烫的油淋在上面 ， 再加1勺蚝油、2勺生抽、1勺香油、1勺糖、1勺盐、半勺辣椒油搅拌均匀
4、蒸熟的杏鲍菇撕成细条放在玻璃碗中 ， 淋上酱汁 ， 撒上葱叶和香菜叶 ， 搅拌均匀就可以了
凉拌腐竹
用料：腐竹150克、小米椒6个、辣椒油3勺、大蒜6瓣、香菜3根、食盐1小勺、白糖1勺、生抽2勺、陈醋3勺
做法：
1、腐竹折断 ， 洗净 ， 用清水浸泡一个小时
2、锅烧开水 ， 放入腐竹 ， 等水再次煮开立即捞出 ， 用凉开水过凉 ， 沥干水分 。
3、沥干水分的腐竹放入稍微大一点的盆中 ， 加入：辣椒油、小米椒、大蒜、食盐、白糖、生抽、陈醋、香菜 ， 拌均匀腌制半小时即可
凉拌黑木耳
用料:木耳200g、小米辣4个、蒜末3瓣、小香葱2根、香菜3根、白醋一瓶盖滴、生抽2瓶盖、亚麻籽油/橄榄油/花生油
做法：
1、锅中下水 ， 烧开 ， 入锅泡发好的黑木耳 ， 焯水5分钟
2、木耳放入搅拌盆 ， 调入盐生抽白醋搅拌均匀备用
3、另起锅 ， 锅热下油 ， 放入切碎的小米辣碎、葱末、蒜蓉炝出香味儿 ， 滋滋滋的浇在拌好的木耳上“另外可以加入香菜/焯水的香芹/黄瓜丝/胡萝卜丝都可以；搅拌均匀；撒上黑芝麻
凉拌酸辣土豆丝
用料：辣椒面3大勺、盐2小勺、花椒面1小勺、芝麻一大勺、油180克、土豆一个、胡萝卜丝一把、香菜两根、蒜末一大勺、白醋一大勺、蚝油一大勺、辣椒油一大勺
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