『玉米』腌咸鸭蛋，只加盐就错了，多加这2样，个个起沙流油，半月就能吃( 二 )
第二步：取一个无油的大盆 ， 加入半盆凉白开水 ， 然后加入100克白醋 ， 搅拌均匀 。 将晾干水分的鸭蛋放入盆中 ， 浸泡20分钟 。 这一步非常重要 ， 白醋不仅可以杀菌 ， 还可以使蛋壳变软 ， 便于蛋壳吸收咸味 ， 从而缩短了它的腌制时间 。
第三步：将芝麻渣放入盆中 ， 加入300克盐 ， 翻拌均匀 ， 再加入500克生抽 ， 和成泥浆 。
第四步：取一块和好的芝麻渣 ， 拍打成饼 ， 将鸭蛋放入中间 ， 慢慢的将鸭蛋包起来 ， 薄薄的一层 ， 看不到鸭蛋即可 。
第五步：将裹好泥浆的鸭蛋 ， 一个个的摆入到无水无油的老式坛子里 。 全部摆放好后 ， 在坛子顶部 ， 盖上几层保鲜膜 ， 或者塑料袋 ， 用绳子封口密封好 ， 放在阴凉通风的地方 。
用这种方法腌制出来的鸭蛋个个起沙流油 ， 蛋黄红润好看 ， 吃起来超级开胃下饭 。 腌制35天后 ， 将泥土剥开 ， 将鸭蛋煮熟 ， 即可食用 。
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