掌勺人餐饮交流平台@盐焗凤爪做法详解( 二 )
6.将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了 。
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4、盐焗凤爪的做法
1.将凤爪洗净、去甲 ， 再用白卤水浸透 。
2.葱切成段 ， 与少许姜汁酒拌匀与碗内 。
3.沙纸扫油 ， 将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀 ， 然后用沙纸包好 ， 盖上海盐 。
4.将海盐盖好的凤爪置于焗炉内 ， 以250℃焗40分钟后即可食用 。 鲜味秘笈：原汁原味 ， 入口溢香 ， 别具田园味 。
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5、五香鸡爪的做法
1.鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半. 锅里放水 ， 烧开,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份 。
2.先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒 ， 再放入鸡爪一起翻炒 。
3.等鸡爪爆出香味后 ， 可以把辣椒 ， 桂皮 ， 八角 ， 茴香等一起放入炒 ， 加入少许盐 ， 翻炒几分钟 。
4.再加入一些老抽 ， 拌匀 ， 然后把锅盖上盖子 ， 武火煮至汤开 ， 转中火 ， 煮至汤将干时 ， 再加入适量盐调味 。
5.熄火 ， 起锅 。就这样 ， 一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了 。 尝一尝 ， 嗯……真是又香又辣又爽！
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6、虎皮凤爪的做法
1．剪去鸡爪尖 ， 拆去爪上大骨 ， 洗净 ， 放冷水锅中烧开 ， 煮5分钟取出再洗净、沥干 。
2. 油烧热 ， 放入鸡爪 ， 炸至金黄色 ， 皮起皱时捞出 ， 放冷水中泡至皮涨发 。
3.锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪 ， 烧开后盛入碗中上笼蒸酥 ， 取出放锅中加入味精 ， 滴上几滴柠檬酸 ， 收紧汁水后装入煲中烧热即成 。
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7、辣鸡爪的做法
1.鸡爪洗净 ， 剪去“指甲” ， 放到冷水锅里煮开 ， 冲去浮沫 。
2.锅热少许油 ， 放一大匙辣酱 ， 一些姜末 。 倒入鸡爪翻炒 ， 放一把干辣椒 。 炒到鸡爪上色的时候 ， 加一点老抽酱油 ， 比较多的糖 ， 加水没过鸡爪 。 大火煮开 ， 小火炖熟 ， 起锅的时候 ， 大火收汁 ， 装盘 。
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8、白云凤爪的做法
1.冰鲜鸡爪买回来洗干净后 ， 剪去指甲 。
2.先煮好糖醋汁 ， 白醋1碗 ， 白砂糖1/2碗 ， 盐1汤匙 ， 水2碗放入锅内煮开 。 放凉后 ， 放入冰箱冷藏 。
3.鸡爪放入冷水锅内 ， 放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮 ， 冷水要没过鸡爪 ， 用中火煮开后马上熄火 ， 将鸡爪捞出 。
4.提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水） ， 开始做的时候把冰块室温融化成冰水 ， 将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时 。
5.然后将鸡爪和半个红椒切片后 ， 放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡 。
【掌勺人餐饮交流平台@盐焗凤爪做法详解】6.将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃 。
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