掌勺人餐饮交流平台@盐焗凤爪做法详解
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材料
1、三黄鸡凤爪200克
2、粗海盐500克
3、姜汁酒、葱、白卤水 。
做法
1、将凤爪洗净、去甲 ， 再用白卤水浸透；
2、葱切成段 ， 与少许姜汁酒拌匀与碗内；
3、沙纸扫油 ， 将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀 ， 然后用沙纸包好 ， 盖上海盐；
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内 ， 以250℃焗40分钟后即可食用 。
鲜味秘笈：原汁原味 ， 入口溢香 ， 别具田园风味 。
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盐焗凤爪调理过程并不复杂 ， 在调料的使用上 ， 也十分简捷方便 。 特选美国凤爪 ， 个大肉肥且胶质丰富 ， 加入适量的食盐 ， 可极大地诱出凤爪的香味 ， 皮脆肉嫩 ， 鲜美含汁 。 在高温的烘烤中 ， 凤爪稍有焦香 ， 少量油脂渗入爪关节中 ， 多余油脂挥发 ， 使凤爪柔软中透出脆嫩 ， 滋味十足 。
凤爪富含胶质 ， 是美容菜肴的食材之一 。 盐焗凤爪清爽无汤汁 ， 金黄鲜亮 ， 作为凉菜 ， 咸鲜皆备、香味诱人 。
做法二、
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材料：
鸡爪500克（鸡亦也可）、盐35克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、水2公斤
1、 鸡爪用流水浸泡20分钟左右 ， 把异味味去掉 。
2 、锅里水加入盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果烧开 ， 再将鸡爪放入锅内煮5分钟 ， 关火 ， 浸泡至水凉为止 。
3 、将鸡爪单独捞出放入冷冻或冷藏 。
小诀窍
如果需要鸡爪颜色好看：
方法一：
用一口不锈钢锅将其烧热关火 ， 把黄芪100克放入热锅内 ， 上面放带孔的隔垫盛鸡爪进行熏制30-50分钟上色即可 。
方法二：用食用色素 。
做法三、
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1、酱鸡爪的做法
1.把凤爪放入加有白醋 ， 麦芽糖的水中煮一会儿 ， 然后捞起 。
2.用热油炸 ， 炸到鸡脚完全泡起 ， 鸡皮与骨头完全剥离 。
3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香 ， 调好调味料 ， 就是用酱油 ， 耗油味精等调的 ， 然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了！
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2、酸辣鸡爪的做法
1.鸡脚洗净 ， 对半斩开 。
2.锅中烧热水 ， 下料酒姜块和鸡脚 ， 煮10-15分钟 ， 鸡脚煮熟透即可 。
3.把煮好的鸡脚放进冰水里激一下 ， 这样鸡脚才会脆口 ， 而且表面的胶质会被洗掉 。
4.准备一个大碗 ， 把蒜米剁碎 ， 调入白糖 ， 米醋 ， 酱油 ， 辣椒酱 ， 盐 ， 香油拌均后放入鸡脚继续拌均 ， 盖上保鲜膜腌上半天以上 ， 其间记得多给鸡脚翻翻身 。
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3、泡椒鸡爪的做法
1.选鸡爪：最好是新鲜或者袋装鸡爪 ， 不要变色的 ， 还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西 。
2.将鸡爪从中间剁成两半 。
3.煮汤： 将葱 ， 姜 ， 蒜 ， 香叶 ， 肉蔻 ， 少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定） ， 然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉 。
4.将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒 ， 盐煮三十分钟 。
5.将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪） ， 把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上 ， 如果怕淡 ， 也可以放少许盐 。
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