YxM敏：谁来家里都会称你为大厨！，学会40道红烧硬菜
红烧菜 ， 家家都在做 ， 成品多为深红、浅红或枣红色 ， 它的色泽红润 ， 味道鲜咸微甜 ， 酥烂适口 ， 汁黄浓香 。 但做到红而发亮 ， 味浓汁厚 ， 可需要一点工夫和窍门哦 。
1、红烧肉
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食材：带皮五花肉500g ， 葱、姜一块 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 冰糖 ， 老抽10ml ， 生抽40ml 。
做法：
1.五花肉洗净 ， 切成2cm见方的块 ， 放入清水中 ， 加入10ml料酒浸泡10分钟 。
2.将五花肉连水一起倒入锅中 ， 烧开后焯2分钟 ， 捞出 。
3.锅不放油 ， 放入五花肉 ， 小火煎至发黄 ， 至出油 ， 把肉拨至一边 ， 放入葱姜炝锅 。
4.加生抽、老抽 ， 翻炒均匀 ， 加入开水 ， 没过肉 ， 加入八角、桂皮、香叶 ， 大火烧5分钟 ， 转小火慢炖1小时 ， 大火收汁即可 。
2、红烧鸡翅
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食材：鸡翅中500g ， 葱 ， 姜 ， 八角1个 ， 桂皮1小块 ， 油2汤匙 ， 老抽小1汤匙 ， 生抽4汤匙 ， 冰糖2小块 。
做法：
1.鸡翅洗净过水焯几分钟 ， 洗净控干水份 。
2.锅里热油 ， 倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀 ， 煎一小会 ， 加入葱姜翻炒均匀 ， 倒入老抽和生抽均匀上色 。
3.倒入开水没过鸡翅 ， 加八角、桂皮 ， 大火烧开 ， 转中火至汤汁浓稠时加入冰糖 ， 翻炒至冰糖融化 ， 炖煮大约15-20分钟即可 。
3、红烧牛肉
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食材：牛肉 ， 八角 ， 香叶 ， 草果 ， 桂皮 ， 郫县豆瓣 ， 葱 ， 姜 ， 大蒜 ， 糖 ， 料酒 ， 生抽 ， 花椒 ， 盐 ， 五香粉 。
做法：
1.牛肉洗净后放进沸水中 ， 加入料酒 ， 煮开沥干水份 ， 切成小块 。
2.锅内适量的油 ， 烧热后加入葱、姜、蒜炒香 ， 放入牛肉块炒干水分 。
3.再放豆辨酱炒出香味 ， 加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀 ， 加入浸过牛肉的开水 ， 放入高压锅内压20分钟即可 。
4、红烧排骨
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食材：排骨500克 ， 葱白1根 ， 姜2片 ， 蒜4瓣 ， 香叶2片 ， 桂皮1块 ， 大料1朵 ， 油1勺 ， 冰糖35克 ， 酱油1勺 ， 黄酒4-5勺 ， 盐1小勺 。
做法：
1.排骨凉水下锅 ， 不盖锅盖煮开 ， 将血沫尽量撇干净后 ， 排骨捞出 。
2.冰糖敲碎 ， 锅里放一点油 ， 放入冰糖 ， 用小火炒糖色 ， 小火慢慢熬 ， 熬到糖的焦香散发出来 ， 颜色也变成浅褐色 ， 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒 。
3.倒入少许酱油上色 ， 放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜 ， 倒入半碗黄酒 ， 倒入开水没过排骨 ， 盖上锅盖转小火炖40分钟 ， 汤汁还有三分之一时调入盐 ， 中火收汁即可 。
5、红烧茄子
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食材：紫茄子 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 生抽1汤匙 ， 香醋1汤匙 ， 料酒1汤匙 ， 盐1茶匙 ， 白糖1茶匙 ， 五香粉0.5茶匙 ， 淀粉1.5茶匙 ， 水淀粉 ， 高汤半碗 。
做法：
1.茄子切滚刀块；葱姜蒜切末 。
2.锅里放油 ， 烧热后 ， 茄子放进去 ， 炸到稍微变软 ， 捞出 ， 大火烧油 ， 复炸一遍 ， 用漏勺沥油 。
3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀 ， 调成料汁 。
4.油全部倒掉 ， 葱姜蒜末在底油里爆一下 ， 兑入料汁碗中 ， 放入高汤煮开 。
5.茄子放进去再次煮开 ， 勾芡即可 。
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