禾小荷：谷雨时节别忘了吃它，很多人以为是野草，其实是天赐美食
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今天是谷雨 ， 24节气中重要的节气 ， 也是最后一个春天的节气 ， 暮春 ， 将夏 。 之后就要开始迎接夏天的热烈了 。 作为一个热爱美食的人 ， 当然要说说谷雨时节的美食了 。
今天朋友送了一些山苜楂过来 ， 烟台的春天一向来得晚 ， 虽然是谷雨了 ， 但是天气依然很冷 ， 早上出门还要穿厚厚的外套才行 。 山苜楂是谷雨后才慢慢发芽长大的 ， 现在极难采摘 ， 只有一些向阳的山头 ， 阳光充足 ， 才能找到一些 。 山苜楂长在胶东山区 ， 是此地特有的一种野菜 ， 很多人都不认识 ， 但真是吸足天地精华而生长的山野菜 ， 因为它对生长环境有着极高的要求 ， 所以营养丰富 ， 富含各种对人体有益的元素 ， 很受当地人民的欢迎 。
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每年春天 ， 胶东地区都有吃山苜楂美食的风俗传统 ， 特别有仪式感 。 朋友老家有山地 ， 每年她都会采摘一些带回来 ， 也会分给我一些 ， 做包子或者饺子都非常好吃 。 今天朋友给的不多 ， 做成了香酥的煎肉馅饼 ， 孩子自己就吃了好几个 ， 好好的对待每一份天赐食材 ， 这才不浪费它吸取的天地精华 。
做馅饼煎的香酥美味 ， 馅料够鲜 ， 饼皮够酥脆 ， 是我和妈妈学的方法 ， 特别实用 。 适合任意馅饼 ， 水煎包等香酥美味的食物 。 绝不会煎糊 ， 香酥美味 。
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【山苜楂肉馅饼】
食材：猪肉300克 ， 山苜楂300克 ， 韭菜100克 ， 大葱1棵 ， 姜5克 ， 老抽5克 ， 五香粉1小勺 ， 盐2克 ， 芝麻油5毫升 ， 花生油10毫升 。
面团：中筋粉200克 ， 水110克 ， 酵母1克 。
做法：
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【禾小荷：谷雨时节别忘了吃它，很多人以为是野草，其实是天赐美食】1、这个就是山苜楂 ， 长在山野之间 ， 承受日月精华 ， 营养大大的 。
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2、面团材料揉成光滑的面团 ， 放在温暖的地方 ， 发酵至两倍大 ， 内部出现均匀空洞 。
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3、发酵面团的时候准备馅 。 山苜楂提前焯水 ， 然后用清水浸泡4个小时以上 ， 期间要更换两次水 。 然后挤干水分 ， 剁成碎末待用 。
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4、猪肉泥、葱姜末、山苜楂碎末混合在一起 ， 加入老抽、五香粉、盐、芝麻油、花生油搅拌均匀 ， 腌制一会入味 。
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5、面团揉一下 ， 搓成长条 ， 切成大小均匀的面剂子 ， 撒上干粉防止粘连 。
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6、擀成边缘略薄 ， 中间厚的包子皮 ， 要稍微厚一点 ， 比饺子皮大一点也厚一点 。
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7、刚才拌好的馅 ， 再加入少许韭菜末 ， 再搅拌均匀 。 韭菜容易出汤 ， 等到肉馅腌制一会之后再加入韭菜 ， 就不会出汤了 。
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