『市井觅食记TB』做水煮花生，不能直接下锅煮，饭店大厨用这窍门，颗颗入味好吃
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“麻屋子、红帐子 ， 里面住个白胖子” ， 花生这个藏于民间最为质朴的食材 ， 常被心灵手巧的老百姓做成各种风味小吃 ， 油炸花生、醋泡双生、怪味花生等等 。 花生在我们的生活中无处不在 ， 其中水煮花生是花生最为简单又美味的做法 ， 不仅是酒桌上的常客 ， 更是夏季夜市摊上必备的招牌凉菜 。
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前几天在家收拾厨房 ， 偶然发现家里还有些新鲜花生 ， 于是便也想煮一盘花生米当下酒菜 。 煮花生米是件非常简单的事情 ， 但却难倒了很多煮饭人 。 煮不烂、不入味是大部分人煮花生米经常遇到的事情 。 其实很多人在做水煮花生时 ， 第一步就错了 。
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做水煮花生米时 ， 花生是不能直接下锅煮的 ， 这样煮出来的花生一定不入味 。 还有些人想让花生入味便会煮的时间长一些 ， 这样花生就被煮“面”了 ， 吃起来不脆失去了花生的灵魂 。 分享一个饭店大厨经常用的窍门 ， 每1颗都入味好吃 ， 做出来的水煮花生米比饭店还好吃 。
水煮花生米
所需食材：花生300g ， 芹菜50g ， 桂皮2个 ， 八角2个 ， 香叶3片 ， 干花椒30颗 ， 糖半勺 ， 盐1勺 ， 香油半勺 。
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第一步：锅中倒入适量水 ， 放入桂皮2个 ， 八角2个 ， 香叶3片 ， 干花椒30颗 ， 糖半勺 ， 盐1勺 ， 小火煮十分钟 ， 煮出大料水 。
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第二步：将花生洗净 ， 倒进煮好的大料水中 ， 浸泡2至3小时 。
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第三步：将芹菜洗净切成小段 ， 如果是大芹菜要切薄一点 ， 否则不入味 。
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第四步：锅中加入适量水 ， 水开后将芹菜焯水10秒 ， 捞出沥干备用 。
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第五步：将泡在大料水中的花生煮15分钟捞出 ， 加入芹菜搅拌均匀 ， 最后加半勺香油即可 。
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花生作为一种营养价值高的食物 ， 它的脂肪含量也非常高 ， 所以很多人说“吃花生容易长胖” 。 其实花生中含的是不饱和脂肪 ， 对身体是非常友好的 ， 花生还属于高饱腹感的食物 ， 适量食用不仅不会长胖还能有效地补充营养、控制食量 。
——老井说——
1. 煮花生米之前 ， 把花生放在大料水中浸泡可以使花生入味 。
2. 芹菜焯水时间不要过长 ， 一般10秒即可 ， 时间过长芹菜就不脆了 。
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【『市井觅食记TB』做水煮花生，不能直接下锅煮，饭店大厨用这窍门，颗颗入味好吃】
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