为啥西瓜冰镇之后感觉变甜了
西瓜中的糖是以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。 具体原因是，果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。不仅仅是西瓜，像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃，会更甜。正是由于果糖的这一特性，它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中，如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等，所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜。
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有人觉得西瓜冰镇之后变甜了，有人则觉得冰镇之后变的没原来甜了，其实都有相对应的解释。一说西瓜在温度较低的情况下糖分更容易聚集，所以口感较好；一说冰镇西瓜对口腔有一定的刺激和麻痹作用，我觉得这只是个人口感、喜好的问题，我比较爱吃冰镇的西瓜。炎炎夏日，把西瓜一切两半放在冰箱里，吃的时候直接用小勺子挖着吃，一个字——爽！但是从营养的角度来考虑，冰镇西瓜所富含的营养成分远远低于室温存放下的西瓜。 美国的科学家提出：西瓜在被采摘后依然可以产生营养成分，但急剧冷却将会延缓营养产生的进程，进而降低营养成分。另外，冰镇西瓜的储藏时间比室温储藏的西瓜要短的多。如果你不打算长时间存储、不太注重营养方面、肠胃又好那你就冰镇这吃吧。自己爽，才是真的爽！
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西瓜在水果界可是堪称“盛夏之王”，清爽消渴，味甜多汁，受到很多人的喜爱。另外从营养学的角度来讲，西瓜含有着大量的葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，富有很高的营养价值。
不知道大家有没有遇到过这种情况，夏天从水果店买回的西瓜吃起来并不是很甜；然而，在冰箱冻过以后再吃，就会觉得清甜可口，十分解暑。不少人觉得是由于冰镇效果，才觉得西瓜好像更甜了。
其实真实的原因在于，在3—8摄氏度左右，西瓜的糖份更易于凝聚，所以吃起来就觉得比较甜。
果糖才是"变甜"的秘密
西瓜中的糖分以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系。简单来讲，日常生活中，温度越低，果糖的甜度越高。
低温环境下，果糖的两种分子构型α型和β型，开始从甜度低的α转向果糖密度高的β果糖，因此甜度增大。
【为啥西瓜冰镇之后感觉变甜了】 其实，不仅仅是西瓜；像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃会更甜。而且正是由于果糖的这一特性，它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中，如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等。
尽管西瓜冰镇后会更甜，但这并不代表可以长期在冰箱里保存。由于切西瓜的刀面或多或少会有一些细菌，再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质，这为细菌的生长繁殖提供必备的原料。时间一长，表面的细菌就会影响西瓜组织。冰箱的冷藏只能抑制细菌的繁殖，并不能冻死细菌。
此外，保鲜膜并不是万能的，有时也会有空气漏进去，并带入细菌等有害物质。切开的西瓜放入冰箱最好别超过12小时，最长不要超过24小时。另外还要注意的是，在切西瓜时一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗干净，西瓜最好现切现吃，吃不完的尽早盖上保鲜膜冷藏。超过12小时再把冰箱里的西瓜拿出来吃时，可以将西瓜表面约1厘米的部分切掉后再食用，避免吃到被细菌影响的果肉。
西瓜虽好，可不能贪吃哦
想要吃西瓜吃到健康还要注意一下几个事项。尽量不要在饭前饭后半小时吃西瓜。在饭前及饭后吃都会影响食物的消化吸收，使摄入的多种营养素大打折扣。
另外，有胃病的人忌吃冰西瓜，因为西瓜是生冷性寒的食物，一次吃得过多容易伤脾胃，而肠胃突然遇到过凉的食物，胃平滑肌和黏膜的血管会出现收缩，甚至痉挛，引起胃痛等情况。
同事还要小心冰西瓜可能引起的咽喉炎，或加重咽部炎症。因为西瓜在低温下冷藏后，瓜瓤里的水分会结成冰晶，食用时口腔受到突然的刺激，使唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经迅速降温，引起咽炎等不良反应。
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看到你们讲冰镇西瓜，我个人建议，就是千万不要吃冰镇西瓜。 因为冰镇造成很重的寒气，渗透到西瓜里面，你再把这种本身寒性的西瓜吃到胃里面，就是更大地加重胃肠负担，伤害到胃肠功能，也就伤到了人体自身的阳气。 这样吃西瓜开始可能伤的是胃，以后就会伤到肺，人就会出现很多过敏的症状，流稀鼻涕、打喷嚏，甚至会出现皮肤瘙痒。 所以我是坚决反对夏天过度吹空调，一回到家里打开冰箱拿出冰镇西瓜就吃的这种行为。 当然也有人说，西瓜在外面晒得那么热，不冰镇口感不好，其实很简单，大家可以把西瓜放在我们普通的自来水里面泡一泡，翻翻个儿，让它均匀受些凉。 这种自来水的凉人体还能够接受，这样切出的西瓜本身又很水灵，又能保鲜，所以我建议大家这样吃西瓜
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