湘西：嗜酸如命？湘西人为什么就这么爱吃酸的？
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▲到湘西 ， 怎能不吃一块地道的腊肉？
-风物君语-
知味湘西 ， 不止“酸、辣、醋”
如果从地图上寻找湘西 ， 找到的一定是：湘西土家族苗族自治州 。 这仅是一个小范围的行政区划 ， 可视之为“小湘西”；而另一个更为辽阔的湘西概念 ， 则涵盖了整个雪峰山以西的传统湘西地区 。 它以张家界市、湘西州、怀化市为主体 ， 还包括邵阳市、永州市的江华瑶族自治县、江永县 ， 共39个县市区 ， 是名副其实的“大湘西” 。
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▲大湘西是一片有独特的地理空间、地域文化的整体区域 。 图/《地道风物·湘西》
这是一片独特的地理空间 ， 连绵的群山构成了它的整体地貌 。 纵贯湖南南北的雪峰山 ， 成为境内四条江河的分水岭 ， 雪峰山以东 ， 是湘江与资江流域；以西则是沅水与澧水流域 ， 那也是湘西的范畴 。
湘西山势峥嵘险峻 ， 一山还在一山外 ， 除了蜚声世界的张家界 ， 还有腊尔山、吕洞山、大灵山、八面山……一度让人们只习惯了蛮烟瘴气 ， 而难见其真容 。 然而也因为长期处于“化外之地” ， 反而使它保留了一份难得的原始纯真 。 山间流淌的无数溪流成为家园所在 ， 最著名的莫过于“五溪” ， 尽管五条溪流的名字历代都有不同 ， 但围绕它们形成了最早的“湘西文化圈” ， 土家族、苗族、侗族、白族、瑶族……史籍上曾经屡屡提及的“五溪蛮” ， 皆在此拥有自己鲜明的族群特征 。
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【湘西：嗜酸如命？湘西人为什么就这么爱吃酸的？】▲芙蓉镇原本叫做“王村” ， 因为电影《芙蓉镇》在此拍摄而改名 ， 芙蓉镇的瀑布十分美丽 。 摄影/李永生图/《地道风物·湘西》
湘西的丰富令人惊叹 ， 一百个人眼中也许有一百种形貌 ， 它是楚辞中奔放热烈的神鬼空间 ， 是“湘西王”陈渠珍营建的骁勇王国 ， 也是沈从文一辈子念念不忘的万物纯然天真的潇洒天地 。 那片遥远的山水 ， 锻造了湘西人的刚毅和豁达 ， 自然也奉献了与别地迥然不同的生活样式 。
湘西 ， 自带神秘光环
对于很多人而言 ， 湘西自带神秘光环 。 浓厚的巫傩之风 ， 从古吹到今 ， 无数传说又绮丽 ， 又诡魅 。 居于山林的苗瑶侗族人 ， 爱唱歌 ， 爱华服 ， 家家都会在火塘边摆一桌好酒菜 ， 菜肴大多未曾见过 。 这当然与这里地处偏僻、文化迭代缓慢有莫大关系 。
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▲湘西的地理特征有效延缓了现代文明的步伐 ， 老一辈人们还保持着一些沿袭多年的生活习惯 。 图为洪江的老人在自家院内祭拜祖先 。 摄影/尹忠图/《地道风物·湘西》
一个世代与山林为伴的湘西人 ， 知山 ， 才是他日常的功课 。 山中所有的物产皆可视为自然的馈赠 ， 人们怀着恭敬的心采收留取 ， 很少滥用 。 比如 ， 雪峰山的药农上山采药前必定要向焚香祷告 ， 保证自己上山后不采幼嫩植物 ， 不捕杀幼鸟幼兽 ， 采十棵药要留三棵云云 。 人们很早就知道要遵守自然法则 ， 方能生生不息 。
经历了一冬的蛰伏后 ， 在立春后的第五个戊日 ， 大山醒转 。 雪峰山几乎每条田埂上、小溪边都长满了绿色的蒿草 ， 这种小草颜值平平 ， 然而却是苗族人的心头好 。 因为这是“社饭”的重要原料 。 戊日属土 ， 在湘西 ， 这一天是祭祀土地菩萨的日子 ， 全家老少会齐聚一堂 ， 用社饭犒劳土地神 ， 祝祷年景顺利 ， 五谷丰登 。 整个仪式让人重拾对神灵、大地、自然的敬畏之心 。
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