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丰富的素食可以完全取代肉吗

美国营养与饮食学会（Academy of Nutrition and Dietetics, AND）的前身是美国饮食协会（American Dietetic Association, ADA）。该学会在 2009 年发表了素食的官方立场报告（Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets）。此报告是对 2003 年官方立场的更新。报告下载：http://www.eatrightpro.org/resource/practice/position-and-practice-papers/position-papers/vegetarian-diets报告摘要：合理搭配的素食，包括纯素食，是健康且营养充足的，并且可能会在某些疾病的预防和治疗上提供健康的益处。合理搭配的素食适合生命周期的各个阶段，包括孕期、哺乳期、婴幼儿、儿童和青少年，以及运动员。本文综述了素食者摄取关键营养素的数据，包括蛋白质、N-3 脂肪酸、铁、锌、碘、钙、维生素 D 和 B12。素食可以满足当前所有这些营养素的建议。在某些情况下，补充剂或强化食品可提供大量的重要营养素。一项循证回顾显示，素食者在妊娠期间营养充足，有积极的母婴健康结果。一项循证医学研究的结果显示，素食与缺血性心脏病的死亡率较低有关。和非素食者相比，素食者也有较低的低密度脂蛋白胆固醇和血压水平，降低高血压和二型糖尿病的发病率。此外，素食者往往有较低的身体质量指数（BMI）和较低的整体癌症发病率。素食可降低慢性病风险，包括较低的饱和脂肪摄入量和胆固醇摄入量，较高的水果、蔬菜、全谷类、坚果、豆制品、纤维和植物化学物质的摄入量。素食者饮食习惯的变异性使对膳食充分性进行个体化评价变得至关重要。除了评价膳食充分性，食品和营养专业人士也可以扮演重要的角色，以教育素食者关于特定营养成分的来源、食品采购和准备，以及饮食调整，以满足他们的需求。政府认可纯素饮食是所有澳大利亚人的可行选择原文链接：http://veganaustralia.org.au/AustralianDietaryGuidlinesReview.html2013 年 7 月 11 日澳洲顶尖保健机构——NH＆MRC，最终认可纯素饮食是所有澳大利亚人的可行选择。澳洲顶级健康专家目前都已经和那些身处在美国和加拿大的专家们达成共识，合理安排的纯素饮食对于生命周期的所有阶段都是健康、营养充足、合适的。在新近发布的澳洲膳食指南中，植物性食物被作为动物性食物的替代品，膳食规划建议中容纳了纯素饮食。事实上，指南规定了动物性食物的替代品（如坚果、种子、豆科植物、豆类和豆腐）可用于所有澳大利亚人，“增加膳食种类，可提供宝贵且实惠并存在于肉类中的蛋白质和其它营养来源。”纯素澳洲组织闻讯后感到很高兴，政府的健康专家们终于以大量的科学证据证明，纯素饮食对于任何年龄的人群（包括婴儿、孕妇和哺乳期妇女）都是可行的选择，而且植物性饮食能带来许多健康上的益处，如降低肥胖症、糖尿病、高血压、高胆固醇以及某些癌症的发病率。“这是一个漫长的过程，我很高兴，国家健康与医学研究理事会（NH＆MRC）已经观察了所有的证据，并最终提出纯素饮食对于澳大利亚人是一个实际的选择。”纯素澳洲总监格雷戈·麦克法兰表示。“还有，纯素澳洲组织一直在督促 NH＆MRC 带来和在美国和加拿大的类似机构的指导。去年，纯素澳洲组织写了两份意见书，敦促他们重新审视提交的证据。我很高兴他们终于看到了曙光。”，他表示。食品产业和纯素澳洲组织的消费活动经理和认可执业营养师阿曼达·本哈姆表示：“对于零残忍、健康和环保的饮食方式感兴趣的澳大利亚人来说，这是很好的消息。新的澳洲健康膳食指南不仅支持纯素的饮食模式，还提供了有价值的信息，关于所有年龄阶段和人生阶段的人群如何安排健康的纯素饮食模式。”澳洲官方健康膳食指南对于任何声称我们需要吃肉才会健康的人将是一个很好的资源。而小学生们不应再被告知，肉类和乳制品是不可或缺的食物。对于婴儿，该指南提供了谷物和/或纯豆腐或豆科植物用于在六个月左右喂养的建议。教师指南给出了肉类和乳制品的替代品，并规定了各年龄段的份量。它并未指出婴儿和儿童不能或不宜吃纯素食。这些新发布的指南，跟进了 2012 年公布在澳洲医学杂志上的一篇审查报告，“植物性饮食——对我们和地球都有益处”（http://www.mja.com.au/open/2012/1/2） ，这也说明了纯素饮食适合于人生的任何阶段。该审查报告建议，唯一需要补充的营养是维生素 B12（查看我们的文章：每个纯素食者都应该了解维生素 B12：http://veganaustralia.org.au/b12.html）。2012 年的审查和作为被澳洲医疗机构确认的新指导是重要的，合理安排的纯素饮食对于所有年龄阶段都是安全和健康的。要下载澳洲膳食指南的完整 PDF 文档，请访问澳洲膳食指南（2013）的主页（http://www.nhmrc.gov.au/guidelines/publications/n55），然后点击链接：“Australian Dietary Guidelines - providing the scientific evidence for healthier Australian diets (2013)”。要下载简易指南，请点击链接“Australian Dietary Guidelines - Summary”。其它指南，如喂养婴儿、儿童和怀孕期间也在同一页。这段话摘自完整指南中对于纯素饮食立场的总结：“适当规划的素食饮食，包括全素饮食或纯素饮食，是健康且营养充足的。合理安排的素食适合生命周期的所有阶段。严格的素食或纯素饮食可以满足营养需求，只要满足热量需求，以及在一天内食用适当种类的植物性食物。那些遵循纯素饮食的人群应选择富含铁和锌的食物并优化铁、锌、钙的吸收和利用率。严格纯素饮食模式的人群可能需要维生素 B12 补充剂。”此外，该指南为每个食物组提供了纯素食建议。
■网友的回复
理论上是可以的， 但是难度很大的哦～
在美国，尤其是加州， 处于对动物保护，和自身需求，很多人会选择Vegan（纯素食）， 是一种完全杜绝动物制品的饮食，不仅仅包括了肉类，还有蛋类，奶制品， 黄油，甚至蜂蜜。
如果可以吃蛋，奶类制品， 想要营养均衡就容易很多啦～
通常素食主义者面临的问题是如何摄入足够的蛋白质， 脂肪酸，钙类，维生素B12 和D
所以在饮食中， 植物性蛋白的摄入显得尤为重要。 主要的来源为豆类，例如豆浆， 豆腐，鹰嘴豆等等。
很多时候，纯素食主义者需要膳食补充剂才能满足需求。
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