#配方#卤水配方大公开！百吃不厌的卤味，在家想吃什么就卤什么！( 二 )
文章图片
直到颜色越来越红 ， 变成红色的珠子；
加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；
放入自家卤调料和老姜；
文章图片
文章图片
将炒好的料放入烫锅 ， 加入水 ， 大火煮开；
放入排骨 ， 大火煮开 ， 转中火炖煮40分钟 。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳 。
有了这些配方 ， 以后想吃卤味再也不用出去买啦 ， 自己在家就能做！！不过也要注意保存哦~
▼
卤过菜肴的卤汁 ， 应注意保存 ， 留作下次用 。卤汁用的次数越多 ， 保存时间越长 ， 质量越佳 ， 味道越美 。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故 。
文章图片
文章图片
卤汁的保存 ， 应注意以下几点：
1、撇除浮油、浮沫 。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除 ， 并经常过滤去渣 。
2、要定时加热消毒 。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次 ， 春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次 ， 烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内 。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿 。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿 ， 否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应 ， 使卤汁变色变味 ， 乃至变质不能使用 。
文章图片
文章图片
4、注意存放位置 。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处 ， 加上纱罩 ， 防止蝇虫等落入卤汁中 。
5、原料的添加 。香料袋一般只用2次就应更换 。其它调味料则应每卤一次原料 ， 即添加一次 。
附：有了老卤后 ， 调制卤汁则不必非用骨汤 ， 用清水亦可 ， 也可不加油 。?
推荐阅读
![[甜初影视]这几款车不妨看一看，赶超韩系合资，都说国产车“三大件”不行](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200416/20200416123331690773a_t.jpeg)
- ：【肉松寿司】的做法+配方，超级美味的寿司，一口一个妙不可言
- []蛋黄酥的详细教程来了，配方步骤细讲解，层层起酥，口口留香
- ■【红烧牛腩】的做法+配方，这样炖一锅红烧牛腩，美味相当的解馋
- 『』【川菜蒜苗五花肉】的做法+配方，色泽油亮，肉片滑软，蒜味浓郁
- 『美食大谱』【蓝色千层草莓蛋糕】的做法+配方，口感太赞了，真是好看又好吃
- 『牛腩』【土豆炖牛腩】的做法+配方，牛腩酥烂，土豆软糯，好吃又下饭
- 『厨神食谱』【糖醋排骨】的做法+配方，酸甜可口，肉质香嫩，一直吃一直爽
- 「美食大谱」家常鲜香【鸡汤面】的做法+配方，十分鲜美，很好吃的营养鸡汤面
- @的做法+配方，美味的菠萝包，每一口都是满满的幸福
- 『』老师傅教你做青团，面粉配方是关键，出锅后颜色漂亮又好吃