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「」8碗清明硬菜谱，好吃到泪流满面，却停不下来( 二 )


7.煮好后 ， 捞出沥干水分
8.把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里 。黄豆芽铺下面 ， 青菜铺上面
9.锅烧热后倒油 ， 油要偏多点 。是平时炒菜的2---3倍 。油七分热时 ， 放入姜片煸炒
10.马上再放进花椒粒
11.炒两下后放入豆瓣酱 ， 翻炒几下
12.爆出香味 ， 油多才爆的出来味道 。放少许鸡精
13.加水 。待水煮开后 ， 用筷子夹着牛肉片 ， 一片一片放下去 。放完后 ， 迅速划散 ， 变色后马上关火 。
14.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
15.撒一层干辣椒面
16.再将蒜末铺一层
17.锅洗干净 ， 烧热后 ， 倒入菜籽油 ， 油9成热后 ， 泼在辣椒面和蒜末上面 。（油量是平时炒素菜倒的量）
18.再撒一层花椒面
19.吃的时候 ， 用筷子翻两下 ， 就可以吃了 。
【鱼香肉丝】▼
「」8碗清明硬菜谱，好吃到泪流满面，却停不下来
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【主料】猪肉丝、青笋、木耳、盐一勺、清水2勺
【配料】葱末、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆、干淀粉一勺 ， 清水2勺
【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺 、白胡椒粉一勺、生抽一勺、老抽1/2勺、干淀粉一勺
【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺 。
做法
1.猪瘦肉一块 ， 切丝 。
1、【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺 ， 拌匀 ， 码味 。
2.笋切丝 ， 木耳泡发切丝 。
葱姜蒜细细剁碎 。准备剁椒酱 。
调好【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺 ， 清水2勺（大概按这个比例 ， 鱼香汁根据菜量的多少看着放 ， 不一定要全部用完）
3.锅里倒入比平时炒菜多一些的油 ， 油热后倒入腌制好的肉丝 。
开大火 ， 快速划散 ， 炒至肉丝表面发白即可 。盛出 。锅内留底油 ， 挖一大勺剁椒酱进去 ， 转小火 ， 煸炒 。
4.再来一小勺郫县豆瓣 。
将切碎的葱姜蒜末也一并倒入 。继续小火 ， 将这些配料慢慢炒出香味 。
倒入肉丝 。
5.翻炒几下 ， 倒入青笋丝和木耳丝 。
转大火 ， 快速翻炒 。
将调好的鱼香汁淋入 。（看着淋 ， 能将食材全部裹匀、上色即可 ， 不要一下子全部倒进去）
急炒几下 ， 大火收汁 ， 关火！
【麻婆豆腐】▼
用料：豆腐1块、郫县豆瓣、肉沫50克、花椒粒10颗、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱 。
做法
1.准备材料 ， 小葱切小段
2.锅中热油 ， 炒熟肉沫 ， 盛起来搁置
3.锅中再备油 ， 炒香豆瓣
4.加入水 ， 再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末 ， 小火煮7分钟 ， 加入炒好的肉沫
5.豆腐划成小块放入
6.煮几分钟即可
7.倒入水淀粉 ， 再煮开汤汁
8.盛起来 ， 撒上花椒末 ， 再撒上葱花即可
【粉蒸排骨】▼
「」8碗清明硬菜谱，好吃到泪流满面，却停不下来
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用料：肉排骨1磅、花椒10克、盐适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、五香粉适量、生抽适量、料酒适量、食用油1点、大土豆1个、藕1节、蒸肉米粉半包；
做法：
【「」8碗清明硬菜谱，好吃到泪流满面，却停不下来】排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净 。
土豆削皮切块 ， 藕削皮切粗条 。
洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时 ， 最好过夜 。
腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈 ， 沾满蒸肉粉 。
土豆和藕在盘子里面码整齐 ， 把排骨放在上面码好 。腌肉的汁淋在上面 。


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