#菊子美食记TB#周黑鸭如何在家做？甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，好吃到舔手指
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【#菊子美食记TB#周黑鸭如何在家做？甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，好吃到舔手指】
说起周黑鸭 ， 最近真的是出镜率超高的美食了 ， 无论是直播界带货一哥李佳琦老师 ， 还是央视段子手主持朱广权老师 ， 还有在***一线的同事们 ， 都在为重启的湖北 ， 重启的武汉 ， 尽自己的一份力 ， #都为湖北来带货# ， 我为武汉胖三斤 ， 比如头条的周黑鸭 ， 看到都售罄了 ， 于是就想着自己做做看 ， 让更多朋友可以了解到周黑鸭 ， 去品尝这诱人的美味 。
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为了在家做好周黑鸭 ， 我在网上把能搜到的周黑鸭的配方都学习看了下 ， 周黑鸭官网也看了下 ， 知道肯定是不可能拿到秘制配方的 ， 不过结合自己吃的口感 ， 搜集的知识的学习 ， 以及对美食的喜爱 ， 我还是准备了27种调味料 ， 食材上也准备了鸭脖鸭翅鸭头和鸭掌 ， 最后做好的自制周黑鸭还是非常满意的 ， 入口的甜味少了些 ， 但是香和辣 ， 却也是让家人和邻居折服了 ， 纷纷都点赞说好吃 ， 皮黑肉嫩 ， 鲜辣诱人 ， 不仅闻的香 ， 看了更让人欲罢不能 ， 如果喜欢自己动手的 ， 可以在家做做看哦 。
至于自制周黑鸭的要点 ， 我觉得有两个地方可以特别注意：
第一个就是对于食材和调料的处理 ， 无论是鸭脖鸭翅鸭掌还是鸭头 ， 一定要焯水 ， 去掉血水 ， 去掉浮沫 ， 去掉腥味 ， 然后再给它上秘制的调味 ， 这样口感才会好 。 另外调味料其实准备起来不是很容易 ， 葱姜蒜自不必说 ， 平时八角桂皮陈皮花椒这些都有用到 ， 但是山奈砂仁白芷白寇这些 ， 就要特地去准备了 ， 推荐如果有自己的配方 ， 也可以按照自己的想法做哦 ， 好吃 ， 特别是家人和自己都爱吃 ， 这个最关键 。
第二个点就是在大火焖煮40分钟后 ， 不要太着急去品尝了 ， 那时候确实是比较香 ， 可以说也是让人垂涎三尺 ， 但是还是需要再小火焖煮30分钟 ， 以便让自制周黑鸭更入味哦 ， 诱人美食值得等待呢 ， 如果勾起了您的食欲 ， 又不想自己麻烦制作的朋友 ， 推荐下单品尝下哦 ， 绝对够味 。
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自制周黑鸭
食材清单：
鸭脖 500克 / 鸭头 500克 / 鸭翅 500克 / 鸭掌 500克
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配料清单：
生姜 / 蒜瓣 / 八角 / 桂皮 / 陈皮 / 花椒 / 冰糖 / 老抽 / 料酒
山奈 / 草果 / 肉果 / 砂仁 / 丁香 / 甘草 / 白芷 / 白寇 / 生抽
大葱 / 香叶 / 胡椒粒 / 干辣椒 / 甜面酱 / 红曲米 / 小茴香 / 良姜 / 盐
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烹饪步骤
- step1 -
将鸭脖鸭翅鸭头鸭掌洗净后冷水下锅 ， 加一大勺料酒大火煮开 。
- step2 -
煮开后去掉血水撇去浮沫 ， 再放入清水中清洗干净 。
- step3 -
另起一大锅 ， 加入适量清水 ， 然后开始加大葱 ， 姜 ， 蒜 ， 冰糖 ， 桂皮 ， 陈皮 ， 干辣椒和所有准备好的辛香料 ， 简单搅拌一下 。
- step4 -
再加入红曲米30克 ， 甜面酱200克 ， 老抽一大勺 ， 生抽一大勺 ， 盐适量 ， 再次简单搅拌一下 。
- step5 -
?最后加入焯过水的食材鸭头 ， 鸭脖 ， 鸭掌和鸭翅 ， 盖上盖子 ， 大火焖煮 。
- step6 -
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