「辽沈美食」原创 东北春季开江鱼最美味，十斤大鱼做成一鱼三吃，鲍鱼洗桑拿蒸火龙浴
【「辽沈美食」原创 东北春季开江鱼最美味，十斤大鱼做成一鱼三吃，鲍鱼洗桑拿蒸火龙浴】
东北开江鱼是中国四大鲜之一 ， 春季的美食一定要用东北当地新鲜食材与各式菜系相融合 ， 品美食寻找沈阳的春天 ， 都说春季开江鱼最美味 ， 不论河里的鱼 ， 还是海里的鱼 ， 都充满鲜美的味道 。 冰雪消融、万物复苏 ， 江河的冰层也逐渐融化解体 ， 鱼儿身体里面杂物排除干净 ， 肉质鲜嫩无比 。
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史书记载中吃开江鱼的传统可以追溯到辽代 ， 每年春季皇帝便会带上妃嫔浩浩荡荡去东北吃开江鱼 ， 康熙皇帝更是称开江鱼为人间难得的美味 ， 开江鱼品种有很多 ， 史料记载有三花五罗十八子 ， 五罗是指：哲罗、法罗、雅罗、胡罗、同罗 。 前两罗是大型鱼 ， 后三罗是小型鱼 。 哲罗 ， 也叫哲罗鲑 。 “十八子” ， 大小都有的 ， 小的鱼寸把长 ， 半两三钱重 ， 如船丁子、柳根子、白漂子等 ， 炸食或做鱼酱 。
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春天吃鱼始终是一个技术活 ， 因为开江鱼有很多传统的做法 ， 沈阳香格里拉大酒店夏宫餐厅的厨师长使用本地八至十斤优质大花鲢鱼 ， 肉质细嫩肥美 ， 利用湖南名菜烹饪方法来制作剁椒蒸鱼头 。 这道剁椒鱼头足够十个人分享 ， 鲜香扑鼻 。
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鱼肉切成薄片 ， 使用豆浆熬煮烧开 ， 沿袭沸腾鱼片的做法 ， 但是不使用麻辣鲜香的川味做法 ， 采用粤菜打边炉的烹饪方式 。
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据说这是一道网红菜品 ， 使用高汤冲生鱼片 ， 令鱼肉的鲜味重现在汤里 。
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锅底是滚热的 ， 豆浆也是滚热的 ， 这时候豆浆倒入锅中 ， 豆香与鱼鲜融合的恰到好处 。
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鲜嫩的鱼片瞬间沸腾起来 ， 沸腾的开江场面重现餐桌之上 。
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“开江鱼”作为东北独有的特色美食 ， 它只在每年四月才有 ， 其肉质鲜美 ， 是中国四大鲜之首 ， 东北的最鲜味 ， 正宗的吃货只吃四月开江鱼 ， 本地口味家炖鱼尾相结合的一鱼三吃烹调方法令人瞩目 。
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大连皱纹盘鲍号称中国北部最肥美的海鲜之一 ， 东北盛产洗浴文化 ， 如何把洗浴文化融合在美食中 ， 厨师想出用石头加热锅底 ， 最后用桑拿方法蒸熟鲍鱼 。
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然后倒入米酒 ， 此刻鲍鱼浑身焦香味 ， 这一款酒香桑拿大连鲍：创新精艺的烹饪方式使酒香与海鲜完美结合起来 ， 既保留了鲍鱼的原汁原味 ， 也增添了整道菜的香气 。
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开胃樱桃小肉排：选用本地精肉排作为原料 ， 配以果里红及南果梨 ， 烹饪出受大众喜爱的酸甜汁 ， 再加入樱桃 ， 甜而不腻且老少皆宜 。
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