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「疫情」疫情下的餐馆老板：遭遇36年职业生涯最大危机，体味人生中的“至暗时刻”| 钛媒体影像《在线》

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（6"20″视频：疫情下 ， 一家餐馆的自救）（视频：田毅涛）
疫情之下 ， 餐饮业走入寒冬 ， 很多知名连锁餐饮企业受到重创 ， 街边巷尾的中小餐厅境况也一度艰难 。
钛媒体影像《在线》第101期采访了3家在疫情中处境艰难的餐厅 ， 餐厅老板们有的想尽办法卖菜、卖副食 ， 有的把自己变成了“外卖配送员” ， 还有人被迫停业深受煎熬 。
16年以来遇到的最大困境：疫情一下把我们打进谷底
「疫情」疫情下的餐馆老板：遭遇36年职业生涯最大危机，体味人生中的“至暗时刻”| 钛媒体影像《在线》
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4月1日12:17 ， 北京 ， 湘悦楼鸟巢店 ， 老板王谋福在厨房炒菜 。
王谋福是湖南娄底人 ， 2001年来到北京 ， 最初在餐馆当厨师 。 2003年 ， 因获得专业厨师比赛第一名 ， 以特招营级干部选调进入部队做了三年厨师 。 2005年 ， 在北京鸟巢国家体育中心1.4公里处和妻子颜艳共同成立一家湘菜馆 ， 名为湘悦楼 。
除夕前5天 ， 安排好店里的事情 ， 王谋福带着一家人回了湖南老家 。 很快他就听到疫情的消息 ， 直到武汉封城 ， 他意识到事情的严重性 。
留守店里的员工告诉他 ， 堂食客流量断崖式下跌 。 这让他万分着急 ， 1月28日正月初四下午 ， 他就回了北京 。
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4月1日 ， 王谋福在店里浏览手机看疫情相关的新闻 。
回到店里 ， 王谋福翻开账单一看 ， 对比去年同期的客流量、营业额数据 ， 他心里感到一阵阵冰凉 。
湘悦楼每年都有年夜饭 ， 且大年三十到初七不停业 。 每年中秋节、大年三十两天是餐厅全年单日营业额的峰值 。
年夜饭分上午、下午场各2拨一共4拨客人 ， 餐厅217个餐位在大年三十当天全部被顾客交钱预定 。
餐厅每年至少提前一周为年夜饭做准备：储备食材、归整菜品 ， 保证充足货量 。
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3月31日 ， 北京 ， 湘悦楼员工为进店顾客测量体温 。
1月23号上午 ， 武汉封城 ， 湘悦楼陆续接到顾客取消年夜饭定单的电话 。 满满当当的定单 ， 几乎全被取消 ， 只剩下八桌包间客人 。
“这家店16年 ， 从来没遇到过这样的情况 ， 现在等于被打到谷底 。 ” 王谋福的妻子颜艳对钛媒体《在线》说 ， 按往年的保守估计 ， 大年三十营业额至少可以达到八万 ， “但这次只有一万六 。 ”
在及时止损中发现商机
站在大厅 ， 看着空荡的餐桌和座椅 ， 王谋福焦虑不已 。 餐厅没客人 ， 为春节备的近十万块货品眼看也要过期 。
“干着急没用 ， 必须想办法自救” 。
他到周边 ， 想看看“同患难”餐饮店如何应对 。 他看见隔街的眉州东坡把食材摆在一楼门口售卖 ， 这给了他启发 。
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3月31日 ， 湘悦楼员工（左）在门口卖菜 。
王谋福当即决定 ， 用同样的办法处理食材 。
1月29日 ， 正月初五 ， 王谋福和留守的员工一起 ， 将库存食材摆到店门口售卖 。 卖了三天 ， 库存的水果、蔬菜、面食、鸡蛋等被附近居民抢购一空 。
那段日子 ， 街道冷清 ， 每天只在下午两三点 ， 才能看见为数不多的人推着小推车出门买菜 。 买菜时每个人都很谨慎 ， “裹得严严实实 ， 几乎不交流 。 ”
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湘悦楼在门口自制的“菜摊” 。
菜卖得比预期快 ， 有居民还想复购 。 王谋福跑到附近超市看了一下菜价发现 ， 同是大葱他店里卖两三块一斤 ， 有些超市已经卖到了八九块钱一斤 。 他发现 ， “卖菜”的生意“可以做” 。 库存清光后 ， 他决定继续在店门口摆摊卖菜 ， 还丰富了一些烧卖、馒头等主食食品 。


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