■菜谱：酱香茶树菇，手抓咖喱排骨，酸辣汤，肥牛塞面筋
酱香茶树菇
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食材：茶树菇500g 猪五花肉约80g 青椒红椒各一个 姜2片 大蒜（独蒜）半个 豆瓣酱一勺 老抽2／3小勺 糖
做法：
1、茶树菇洗净处理好 ， 沥水控干
2、姜切丝 ， 蒜切片 ， 青红椒切条 ， 五花肉薄片
3、炒锅烧热倒入少许油 ， 烧五成热放入五花肉煸至发黄 ，
4、煸好的五花肉拔一边 ， 放入姜蒜炒香 。放入茶树菇翻炒3 ， 5分钟 ， 放入大半勺豆瓣酱 ， 翻炒均匀
5、中火焖几分钟 ， 中途也翻一次 。茶树菇炒下会出水 ， 不用另外加水 。然后转大火 ， 加入青红翻炒均匀
6、加入少许老抽上色 ， 少许糖提鲜 ， 翻匀关火 。
手抓咖喱排骨
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原料：猪仔排750克 ， 莲藕300克 ， 葱、洋葱、芹菜各20克 ， 姜5克 ， 胡萝卜30克 。
调料：菜油50克 ， 盐15克 ， 酱油15克 ， 白醋10克 ， 白酒20克 ， 红曲米粉5克 ， 咖喱粉15克 ， 自制辣椒粉20克 。
制作：
1、把仔排砍成5厘米长的段 ， 泡水两小时（中途换2次水） ， 沥干水分 。
2、把姜、洋葱、芹菜、胡萝卜打碎成蔬菜汁 ， 放入仔排腌2小时 ， 捞出擦干水份待用 。
3、仔排用盐、白酒、红曲米粉、咖喱粉拌匀 ， 放入保鲜冰箱腌制一晚 ， 次日取出放蒸锅蒸熟 。
4、莲藕削皮 ， 切成1*1*4厘米的条 ， 放入不绣钢盆内 ， 加入少许盐、白醋煮熟后 ， 捞起用矿泉水冰冷沥干 ， 然后用盐、白醋、酱油、葱节拌匀 ， 炝葱油 ， 加盖焖锅待用 。
5、锅上火 ， 下熟菜油烧热 ， 煎干排骨表面水分 ， 起锅撒上自制辣椒粉拌匀即成 。
酸辣汤
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主料：里脊肉、金针菇、鸭血、木耳、内酯豆腐
辅料：小葱、姜
做法：
1.里脊肉、金针菇、木耳、鸭血、内酯豆腐、生姜切丝备用
2.将里脊肉丝中加入少许盐、酱油、打入少许蛋清搅拌上浆后静置腌制
3.锅中倒入清水加少许食盐烧制80度左右时 ， 将里脊肉丝、金针菇丝、木耳丝、鸭血丝、豆腐丝依次倒入锅中焯水后倒出在过一遍清水后备用
4.锅中倒入清水后放入姜丝、辣椒粉加盖煮开后加入食盐、生抽后勾少许芡粉勾芡
5.最后将所有焯好水的食材倒入煮开后打入一颗鸡蛋 ， 倒入食醋、胡椒粉撒上葱花、辣椒油和麻油即可 。
肥牛塞面筋
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制作：
1、将肥牛200克切成绿豆大小的丁；马蹄50克切小丁 ， 泡好的筒筒笋30克 ， 切小丁 。
2、把切好的肥牛顺时针搅拌上劲 ， 加葱姜水20克、马蹄丁50克、筒筒笋丁30克、盐10克、味精5克、胡椒粉4克、老抽8克、芝麻油3克 ， 搅拌均匀成油面筋的馅料 。
3、油面筋用食指戳个洞 ， 每个塞入调好味的馅料20克 ， 放蒸锅里大火蒸15分钟 ， 蒸好后的原汤留着 。
【■菜谱：酱香茶树菇，手抓咖喱排骨，酸辣汤，肥牛塞面筋】4、锅上火倒入色拉油20克烧至五成热 ， 放入提前泡好的黑木耳10克稍炒 ， 入蒸好的油面筋带原汤烧制1分钟 ， 勾流水芡 ， 出锅装盘即可 。
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