『』宅家那么久，我真的太想念这一口粤菜了( 二 )
文章图片
文章图片
樱桃石榴果则是将圣女果去皮 ， 挖出中间的果肉并放入切成丁的番石榴肉后加以腌制 ， 有类似于甘草水果般酸甜可口的味道 ， 十分开胃 ， 配着顶端的薄荷吃口感更加丰富 。
文章图片
文章图片
水晶银鱼菠菜卷虽看起来普普通通 ， 实际上却充满惊喜 。越南春卷皮内包裹着菠菜、煎过的培根丁以及白饭鱼 ， 入口后油醋汁一下子充满口腔 ， 伴随着清爽的菠菜 ， 香气四溢的脆培根 ， 以及鲜美的小鱼 ， 一瞬间就开启了味觉 。
文章图片
文章图片
搭配：
这款带有丽思印记的罗斯柴尔德丽思珍藏完美的展现了黑皮诺的层次感以及霞多丽的爽脆酸度 ， 同时具有烤面包以及土司的气息 。搭配这道鲜、酸、甜、咸4种口味俱全的前菜 ， 显得相得益彰 。
2.
鱼籽酱金汤蟹肉酿玉环
配 贝灵哲创始园霞多丽白葡萄酒 2015
文章图片
文章图片
如果你吃过传统粤菜里的“玉环瑶柱脯” ， 那么对于这道菜你或许也会觉得眼熟 。
玉环即代表冬瓜 ， 切成圆柱形的冬瓜块中间挖空 ， 师傅用蟹肉代替瑶柱来制作这道菜 ， 新鲜的横琴蟹肉口感比瑶柱更加清爽 ， 用龙虾汤、姜末和花雕炒香后 ， 更是提升了鲜甜感 。
文章图片
文章图片
盘底的金汤汁是用黄油鸡熬制8小时而得的浓鸡汤加上南瓜泥调制而成 ， 顶部再点缀上西伯利亚鲟鱼子酱 ， 搭配得十分巧妙 。弹牙爽口的蟹肉与入口即化的冬瓜 ， 蘸着浓郁的鸡汤一起入口 ， 唇齿间都弥漫着馥郁的咸鲜味 。
文章图片
文章图片
搭配：
这款来自贝灵哲酒庄的霞多丽带有馥郁的苹果以及蜜梨风味 ， 与橡木桶带来的香草气息完美平衡 。搭配着鲜味十足的饱满蟹肉 ， 口腔内层次感丰富 ， 余味悠长 。
3.
松露葱油虾籽捞面
配 哈雪珍藏干型香槟
文章图片
文章图片
竹升面是粤菜里传统的面食 ， 在上世纪五、六十年代 ， 来上一碗竹升面大快朵颐曾是广州人难得的口福 。
在竹升面的制作过程中 ， 通常和面的时候不会加水也不会加鸡蛋 ， 而是用鸭蛋 。因为鸭蛋打出来的面既爽口又充满了蛋香的味道 。煮面和下面也相当讲究 ， 可以说能吃到一碗做得好的竹升面 ， 实在是太难得了！
文章图片
文章图片
师傅从耗油捞面中得到灵感 ， 将竹升面做成拌面 ， 上面洒上提鲜的虾籽 ， 铺上红干葱以及绿鲜葱 ， 再淋上葱油汁和调和过的耗油 。下面垫一层切得细细的黄瓜条 ， 切的时候避开了黄瓜籽 ， 只有黄瓜肉 。
推荐阅读
- ##你是真的便秘吗？7种便秘要及时就医
- 『心理学』女人是真的爱你，还是把你当成“玩物”，微信上聊聊天就知道了！
- 「」酒可不是那么“好喝”的，三国“好酒之风”只是酒文化的一个缩影
- 『』三国时期枪神张绣真的立下了很多赫赫战功吗？张绣武力算厉害吗?
- 「阿喵汽车」高速明明限速120，为何导航却提示前方限速80，原来真的有猫腻
- 聊个球事：恒大新球场被群嘲太丑，那么其他国家知名球场都长啥样？
- 「新浪娱乐」孟非被《我是余欢水》圈粉：没那么不喜欢男一了
- 『趣头条』夕阳下的你是那么好看——我与途昂的日常
- 「」欧洲对待新冠肺炎是怠慢了，但是对待饮食预防脑卒中是认真的
- 旅游那点事■北海道被日本人玩坏的“纪念品”，你们这么瞎搞，是认真的吗？