『成都人』十二个成都人吃火锅的冷知识，你知道吗？
想念火锅 ， 想念串串 ， 想念一切麻辣的东西 。过年那段时间 ， 在饿了么上点了四五次火锅外卖 。随着成都全面恢复餐饮营业 ， 终于又可以和朋友进火锅店堂食 ， 或者坐在街边上吃 ， 这才更舒服 。
过这么久再次进店 ， 真是既兴奋又紧张 ， “火怎么开喃？”“这家要不要自备蚝油喃？”“要微辣还是特辣喃 ， 好久没吃 ， 不知道遭不遭得住 。”“烫鸭肠到底是7秒还是8秒为佳喃？”……
看来 ， 复习一下成都人吃火锅的一些小习惯很有必要 。
当下风潮：公筷用起来
成都人四川人平常很少用公筷 ， 吃西餐的时候可能还稍微讲究下 。火锅？算了算了 。公筷对我们来说是个略显做作的摆设 ， 但是疫情之下 ， 病毒那么凶 ， 大家还是要多听专家劝 ， 乖乖使用起公筷 ， 你好我好大家好 。
虽然一时半会有点别扭 ， 但是多吃两顿 ， 成了习惯 ， 就非常优秀了 ， 对不对 。不管成都人还是外地人 ， 从现在起 ， 大家一定要把这个新风潮遵守起来 ， 多一分安心哦 。
想先动筷？要说“我告一下哈”
落座之后 ， 不管用不用得遭 ， 都先请服务员把放衣服的框框和围裙准备起 。厚衣服肯定要影响拈香菜丸子的发挥 ， 脱了才能吃得尽兴 。至于围裙？穿白色衣服吃火锅 ， 不系围裙 ， 你的心到底是有好大？？？
选锅的时候 ， 请全权交给外地朋友 。鸳鸯锅就鸳鸯锅 ， 微辣就微辣 ， 大不了怂恿朋友在油碟里多放点小米辣试试看 。
菜感觉煮得差不多了 ， 成都人拈第一筷子的时候 ， 也一定要把话说到位 ， 「我告一下熟没熟哈」 ， 告就是试的意思 。而不是夹起来就往嘴巴头塞 。
这样既显得有礼貌 ， 也满足了自己想吃第一口的心愿 。下次外地人也想这样操作 ， 记得要说 ， 「我先告一下哈」 。
本地人请客要主动坐在控火的一方
请客吃火锅 ， 谁坐在控火的一方？肯定是主人 。
你让外地朋友控火试试看 ， 他可能知道油都溅起来 ， 马上就要烫到手背了 ， 这个时候应该关小火 。但是烫毛肚的时候 ， 必须开大火 ， 他就不一定懂 。
啥时候火大啥时候火小 ， 不用客人开口 ， 成都人只用看着锅里的泡泡就能操作好 。
还有个说法是谁坐在控火位置 ， 谁就要买单 ， 大家以后自己看着办吧 ， 欢迎大老板抢座哈 。
蚝油的正确计量单位是「一甩」
在成都吃火锅 ， 切记不要问有没有麻酱 ， 没有！没有！没有！如果你鼓捣要问 ， 老板多半只有回你 ， “扑克可以不” 。
外地人和成都人一起吃火锅 ， 怎么才能像一个高端玩家？除此之外 ， 还要懂其他很多行话 。
要点脑花 ， 你应该说「一副脑花」 ， 而不是一个 ， 一只 ， 更不是一碗 ， 虽然脑花确实是拿碗装的 。
有一种随意和码不实在叫「一筷子」 ， 是在「zu蘸蘸」的时候 ， 成都人高频使用的一个词 。不管是放葱葱、香菜、大头菜、小米椒……都是「一筷子」 。而加蚝油的量 ， 叫做「一甩」 。
到底「一甩」「一筷子」是多少 ， 我们成都人其实也说不清楚 。暗到整 ， 看你自己 ， 是只能心领神会的动作 。
菜单上的辣度指数 ， 你就当是个装饰
外地朋友们 ， 请不要信每样菜后面的辣度数！不要信！不要信！目前四川人的辣度指数和全国暂时还没有统一标准 ， 和外地是两个概念 ， 几乎没有参考性 。毕竟外地人一般觉得微辣就是特辣 。
外地人也不要点各种看起来人畜无害、相当熟悉的叶子菜 ， 比如大白菜；想试试四川人爱的、碧绿碧绿的豌豆尖？我劝你惜命！
它们真的太吸油太吸辣了 ， 一片就能够把人打闷 。道理同上 ， 肉菜下面垫底的菜叶子也真的不要烫进锅里 。
当然 ， 要是大家看到锅面上整整一层的海椒 ， 也请不要瑟瑟发抖 。通常那一层海椒都是起到装饰的效果 ， 为了拍照发朋友圈好看 ， 本身没什么辣度 。
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