美食相约吧@吃了30年的饺子，这次馅香味美真给力，连吃5天才过瘾
饺子作为我们日常生活主食之一 ， 逢年过节的时候 ， 餐桌上总是少不了它 。 我们南方人现在也喜欢将它将当早餐 。 我也是一名实实在在的饺子控 ， 三天不吃就想 。 上了一天班回家之后想吃饺子都是买来现成的饺子皮来包饺子 。 上个周末 ， 我纯手工制作了一锅饺子 ， 又调了一瓶专门用来吃饺子的辣酱 。 下面我们就详细地分享所有的环节 。
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如何做饺子皮
食材：140g低筋面粉 ， 80g温水
制作步骤：
把面粉放在一个大碗里 ， 倒入温水 ， 先搅拌成絮状 ， 再用手揉成光滑的面团 。 将面团转移到撒了面粉的案板上 ， 揉3-4分钟 ， 或者直到面团变硬 ， 用手指戳时反弹 。 把面团放在碗里密封30分钟 。
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把面团拉伸成面包圈形状 。 然后切成两半 ， 形成两个大小相等的长面团 。 取一根面团 ， 擀到直径2厘米左右 ， 切成均匀的小块 ， 把每一块都卷成一个球 。 用擀面杖将它擀成一个薄面皮 ， 饺子皮可以擀的中间稍微厚一点 ， 四周薄一点 。
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如何调饺子馅：
食材：200克肉末 ， 1个鸡蛋 ， 3汤匙鸡汤 ， 2茶匙玉米淀粉 ， 1茶匙盐 ， 半茶匙麻油 ， 1/4杯韭菜末 。
制作馅料：把猪肉末、鸡蛋、鸡汤、玉米粉、盐、芝麻油和韭菜放在一个大碗里 。 用筷子使劲搅拌2-3分钟 ， 直到肉馅能摔打出筋道 ， 这样饺子馅就可以了 。
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包饺子 ， 煮饺子
将一汤匙馅料放入饺子皮的中心 ， 用水湿润边缘 ， 然后将饺子皮折叠 ， 捏住两侧并挤压以产生褶皱 。
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用大火把一大锅水烧开 ， 再准备一壶冷水 。 把饺子放进锅里煮到浮在水面上 ， 然后倒入半杯冷水 ， 等水再沸腾 ， 再加半杯冷水 。 等水再次烧开 ， 这时饺子就要煮透了 。 把饺子盛起来放到碗里 ， 蘸上自己调好的辣酱 ， 让人垂涎欲滴 。
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麻辣饺子酱：4汤匙辣椒油或自制辣椒油 ， 4汤匙淡酱油 ， 2汤匙白醋 ， 四分之一瓣大蒜 ， 细碎 ， 2汤匙葱片（大葱） ， 把所有的原料混合在一起 ， 麻辣鲜香的蘸酱就制作完成了 。
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最后我们来介绍另一种特别香的辣椒油 ， 用来蘸饺子吃也非常棒 。
食材：1杯花生油 ， 一颗八角 ， 1根肉桂棒 ， 2片月桂叶 ， 3汤匙四川胡椒 ， 8个豆蔻荚 ， 半杯辣椒粉 ， 2茶匙盐
把油放在平底锅里 ， 用小火加热 。 在一个小煎锅里 ， 用中火高温烤八角茴香、肉桂棒、月桂叶、四川胡椒和豆蔻豆荚开始冒烟 ， 再把香料放进热油里 ， 直到油锅里的香料发出轻微的嘶嘶声后关火稍微冷却 。 把辣椒粉和盐放在耐热的罐子或碗里 。 把油滤在辣椒盐里 。 再把锅里的香料也放进来 ， 轻轻搅拌 。
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