日常潮食TB：舌尖上的美食之绍兴香糕
绍兴香糕是浙江省绍兴地区的特色传统糕点 。 用精白粳米磨成米粉 ， 配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料 ， 再拌以纯白沙糖 ， 和粉成型后 ， 放到白炭火上烘焙 ， 这样焙制的香糕黄而不焦 ， 硬而不坚 ， 上口松脆香甜 ， 并有解郁、和中、开胃、健脾之功能 。 绍兴香糕品种多样 ， 以精制桂花香糕最佳 。
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绍兴香糕已有200多年的历史 ， 以前做为贡品进贡朝廷 ， 如今是绍兴的特产之一 。 味道香甜 ， 造型美观 ， 深受消费者的喜爱 。
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【日常潮食TB：舌尖上的美食之绍兴香糕】绍兴香糕用精白粳米磨成米粉 ， 配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料 ， 再拌以纯白沙糖 ， 和粉成型后 ， 放到白炭火上烘焙 ， 这样焙制的香糕黄而不焦 ， 硬而不坚 ， 上口松脆香甜 。 绍兴香糕品种多样 ， 以精制桂花香糕最佳 ， 1984年被商业部评为优质产品和浙江省优质产品 。
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香糕的规格品种很多 ， 味道也有香甜、椒盐之分 。 黄色的有琴糕、朝笏糕（其形似朝笏） ， 白色的有鸡骨糕和含有桂花香味的桂花糕等 。 其原料以精白米、糖为主 ， 辅以丁香、白芷、豆蔻等中药制成的香料 ， 因此 ， 兼有甜、香、脆诸特点 。 清代曾列为绍兴八大贡品之一 。
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绍兴香糕是绍兴的独特风味 。 这种香糕相传已有200多年的历史了 。 解放前 ， 香糕也普随华侨传至南洋一带 。 就是在绍兴本地 ， 人们也常以此糕作为亲友间互相馈赠的礼品 。
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制作方法
食材 甲级白粳米75.4千克 白砂糖24.1千克 糖桂花300克 香料150克
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制作方法：
1.先把米淘洗干净 ， 用适量水(约3～5%)浸泡10～16小时 ， 使米粒含水量达26.8%左右 ， 磨成细粉 ， 用529目罗过筛 ， 粗粉重磨 。
2.将过筛的细米粉与砂糖拌和 ， 焖2～5小时 ， 使糖溶化 ， 再用36目筛过细 ， 以60～100℃的炭火烘烤 。 但不宜过干 ， 以免飞散损失 。
3.然后拌入香料 ， 入模切成片 ， 蒸30～40分钟 。
4.取出后用80～100℃的文火烘烤12～15分钟 ， 使水分蒸发 ， 再以100～120℃的炉火烘烤6～8分钟 ， 翻转再烘烤5～7分钟即为成品 。
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